糕点和糖果两个生产许可证7篇糕点和糖果两个生产许可证 糖果制品生产许可证怎么办理实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖） 、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类下面是小编为大家整理的糕点和糖果两个生产许可证7篇,供大家参考。
篇一：糕点和糖果两个生产许可证
果制品生产许可证怎么办理实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖（ 或其他食糖）、 淀粉糖浆、 乳制品、 可可液块、 可可粉、 可可脂、 类可可脂、 代可可脂、 食品添加剂等为原料， 按照一定工艺加工而成的各种糖果、 巧克力及巧克力制品。
实施食品生产许可证管理的糖果制品分为 2 个申证单元， 即糖果、 巧克力及巧克力制品。
在生产许可证上应当注明糖果制品及具体申证单元名 称。
生产许可证有效期为 3 年， 其产品类别编号为: 1301。
糖果生产许可证审查细则一、 发证产品范围 实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖 （ 或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。
二、 基本生产流程及关键控制环节 （ 一）
基本生产流程。
1.
硬糖、 乳脂糖果等：
砂糖、 淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合（ 乳脂糖果）
→熬煮→充气（ 充气糖果）
→冷却→调和→成型→冷却→挑选→包装
2． 凝胶糖果：
砂糖、 淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→（ 筛分→清粉→拌砂→）
包装 3． 胶基糖果：
胶基预热→搅拌（ 加入各种原料和添加剂）
→出料→成型→包装 4． 压片糖果：
原料混合→压片成型→包装 （ 二）
关键控制环节。
1.
还原糖控制。
2.
焦香糖果焦香化处理控制。
3.
充气糖果充气程度的控制。
4.
凝胶糖果凝胶剂的使用技术。
5.
成品包装控制。
（ 三）
容易出现的质量安全问题。
1． 返砂或发烊。
2． 水分或还原糖含量不合格。
3． 乳脂糖产品蛋白质、 脂肪不合格。
4． 含乳糖果和充气糖果, 由于加入了 奶制品， 容易造成微生物指标超标。
三、 必备的生产资源 （ 一）
生产场所。
糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外， 还应当有与企业生产相适应的原辅料库、 生产车间、 成品库和检验室。
（ 二）
必备的生产设备。
1． 胶基糖果：
（ 1）
预热搅拌设备； （ 2）
成型设备； （ 3）
包装设备。
2． 压片糖果：
（ 3）
混合搅拌设备； （ 2）
压片成型设备； （ 3）包装设备。
3． 其他糖果（ 除胶基糖果和压片糖果以外）
：
（ 1）
化糖设备； （ 2）
熬煮设备； （ 3）
冷却设备； （ 4）
充气设备（ 充气糖果必备）
； （ 5）
成型设备； （ 6）
包装设备（ 异型产品除外）
。
四、 产品相关标准 GB 9678. 1－ 2003《糖果卫生标准》 ； GB 17399－ 2003《胶基糖卫生标准》 ； SB 10018－ 2001《硬质糖果》 ； SB 10019－ 2001《硬质夹心糖果》 ； SB 10020－ 2001《乳脂糖果》 ； SB 10021－ 2001《凝胶糖果》 ； SB 10022－ 2001《抛光糖果》 ； SB 10023－ 2001《胶基糖果》 ； SB 10104－ 2001《充气糖果》 ； SB 10347－ 2001《压片糖果》 ； 有效的糖果地方标准； 备案有效的企业标准。
五、 原辅材料的有关要求
企业生产糖果所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品， 必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、 必备的出厂检验设备 （ 一）
天平(0. 1g) ； （ 二）
分析天平（ 0. 1mg）
； （ 三）
真空烘箱； （ 四）
滴定装置； （ 五）
无菌室或超净工作台； （ 六）
杀菌锅； （ 七）
微生物培养箱； （ 八）
干燥箱。
七、 检验项目
糖果的发证检验、 监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。
出厂检验项目 中注有“*” 标记的， 企业应当每年检验 2 次。
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400-034-1118 咨询: 刘先策
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糖果产品质量检验项目 表 序号 检验项目
发证 监督 出 厂 备注 1 感官 √ √ √
2 净含量 √ √ √
3 干燥失重 √ √ √
4 还原糖 √ √ √ 抛光糖果、 胶基糖果、 压片糖果不要求
5 脂肪 √ √ * 乳脂糖果， 中 、 低度充气糖果测定
6 蛋白质 √ √ * 乳脂糖果测定
7 铅 √ √ *
8 总砷 √ √ *
9 铜 √ √ *
10 锌 √ √ * 胶基糖果测定 11 二氧化硫残留量 √ √ *
12 着色剂 √ √ * 根据产品色泽选择测定 13 菌落总数 √ √ √
14 大肠菌群 √ √ *
15 霉菌 √ √ * 胶基糖果测定 16 致病菌 √ √ *
17 标签 √ √
注：
1． 致病菌指沙门氏菌、 志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌。
2． 标签要求：
单件包装标签应符合 GB7718 的规定， 还应注明产品的类型。
配料中原果汁含量低于 2. 5％的产品， 不得标为果汁XX 糖果； 含水果固形物的产品可标为水果 XX 糖果。
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八、 抽样方法 发证检验抽样应当按照下列规定进行。
根据企业所申请产品品种， 随机抽取 1 种主导产品进行发证检验， 如有乳脂糖果产品， 需增加抽取该类产品。
在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不少于 50kg， 随机抽取 2kg（ 不少于 30 个最小包装）
，样品分成 2 份， 每份样品为 1kg，
1 份检验， 1 份备查。
样品确认无误后， 由核查组抽样人员 与被抽查单位在抽样单上签字、 盖章，当场封存样品， 并加贴封条。
封条上应有抽样人员签名 、 抽样单位盖章及抽样日 期。
抽样单上应注明产品类型。
巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则 一、 发证产品范围
实施食品生产许可证管理的巧克力及巧克力制品包括以可可液块、 可可粉、 可可脂、 类可可脂、 代可可脂、 白砂糖、 乳制品、食品添加剂等为原料加工而成的巧克力及巧克力制品。
二、 基本生产流程及关键控制环节 （ 一）
基本生产流程。
糖、 乳、 可可脂（ 代可可脂）、 可可液块或可可粉→混合→精磨→精炼→保温贮存→调温→浇模→包装→成品
各种类型糖果心→涂层→包装→巧克力制品 （ 二）
关键控制环节。
1． 精磨过程， 控制物料颗粒度。
2． 精炼时间、 温度的控制， 调温温度的控制。
3． 成品包装控制。
4． 巧克力制品中巧克力的含量。
（ 三）
容易出现的质量安全问题。
1． 产品品质变化， 表面花白。
巧克力泛白 的原因有两种， 由脂肪引 起和由砂糖引 起的花白。
2． 口 感粗糙或粘稠。
巧克力最终细度决定于精磨过程的结果，物料过大或大粒的比例过多， 口 感粗糙； 但质点过小或小粒的比例过多， 使人感到糊口 。
3． 油脂氧化酸败（ 果仁巧克力）。
果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味。
4． 贮藏中生虫、 霉变。
包装不严和储存条件不当， 果仁等巧克力制品原料不新鲜， 造成产品变质， 无法食用。
三、 必备的生产资源
（ 一）
生产场所。
巧克力及制品生产企业除必须具备必备的生产环境外， 还应当有与企业生产相适应的原辅料库、 生产车间、 成品库和检验室。巧克力生产车间、 包装车间温湿度必须符合工艺的要求。
（ 二）
必备的生产设备。
1． 化油（ 化酱）
设备； 2． 精磨设备； 3． 精炼设备（ 纯可可脂巧克力）
； 4． 保温贮存设备； 5． 调温设备（ 纯可可脂巧克力）
；6． 成型设备（ 或涂层设备）
； 7． 冷却设备； 8． 包装设备（ 异型产品除外）
。
单纯巧克力制品生产企业不需具备精磨设备、 精炼设备、 调温设备。
四、 产品相关标准 GB 9678. 2-2003《巧克力卫生标准》 ； GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》 ； SB/T 10024-1992《巧克力及巧克力制品》 ；现行有效的巧克力及巧克力制品地方标准； 备案有效的企业标准。
五、 原辅材料的有关要求 企业生产巧克力及其制品所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。
如使用的原材料为实施生产许可证管理的产品， 必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、 必备的出厂检验设备 （ 一）
天平(0. 1g) ; （ 二）
刮板细度计或微米千分尺； （ 三）分析天平（ 0. 1mg）
； （ 四）
真空烘箱。
七、 检验项目
巧克力及巧克力制品的发证检验、 监督检验和企业出厂检验按表中列出的相应检验项目 进行。
出厂检验项目 中注有“*” 标记的，企业应当每年检验 2 次。
巧克力及制品产品质量检验项目 表 序号 检验项目
发证 监督 出 厂 备注 1 感官 √ √ √ GB/T 19343-2003 和 SB/T 10024-1992 项目 。
2 净含量 √ √ √ GB/T 19343-2003 和 SB/T 10024-1992 项目 。
3 可可脂 √☆
* GB/T 19343-2003 项目
4 非脂可可固形物 √☆
* GB/T 19343-2003 项目
5 总可可固形物 √☆
* GB/T 19343-2003 项目
6 乳脂肪 √☆
* GB/T 19343-2003 项目
7 总乳固体 √☆
* GB/T 19343-2003 项目
8 细度 √ √ √ 巧克力制品的巧克力部分不要求。
GB/T 19343-2003 和SB/T 10024-1992 项目
9 巧克力制品中巧克力的比重 √ √ √ GB/T 19343-2003 和 SB/T 10024-1992 项目
10 水分 √ √ √ SB/T10024-1992 项目
11 脂肪 √ √ * SB/T10024-1992 项目
12 蔗糖 √ √ * SB/T10024-1992 项目
13 铅 √ √ *
14 砷 √ √ *
15 铜 √ √ *
16 糖精钠 √ √ * 其他甜味剂根据产品使用状
17 甜蜜素 √ √ * 况确定 18 致病菌 √ √ *
19 标签 √ √
注：
1. 带☆项目 的标准值按企业原始配料计算确定， 审查时查看配料记录并在抽样单上注明。
2. 致病菌指沙门 氏菌、 志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌。
3. 标签要求：
预包装巧克力、 巧克力制品的标签应符合 GB7718 的规定。
如执行标准为 GB/T 19343-2003， 并在标签上标注了 标准代号和顺序号， 应按标准要求标示巧克力的类型。
使用 甜味剂代替白 砂糖制成的巧克力， 应在产品名 称中 加以说明，如“甜蜜素巧克力” 。
八、 抽样方法 发证检验抽样应当按照下列规定进行。
根据企业所申请取证产品品种， 在企业的成品库内随机抽取 1种主导产品进行发证检验。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品， 抽样基数不少于 50kg。
随机抽取 2kg （ 不少于 30 个最小包装），样品分成 2 份， 每份样品为 1kg，
1 份检验， 1 份备用。
样品确认无误后， 由核查组抽样人员 与被抽查单位在抽样单上签字、 盖章，当场封存样品， 并加贴封条， 封条上应有抽样人员签名 、 抽样单位盖章及抽样日 期。
抽样单上应注明产品类型。
篇二：糕点和糖果两个生产许可证
点生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元
实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料添加适量辅料并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品如月饼、面包、蛋糕等。包括烘烤类糕点酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等油炸类糕点酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等蒸煮类糕点蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等熟粉类糕点冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等等。申证单元为 1 个即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼。糕点生产许可证有效期为 3 年其产品类别编号为2401。
二、基本生产流程及关键控制环节
一生产的基本流程。
基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵如发酵类、成型、熟制烘烤、油炸、蒸制或水煮、冷却和包装等过程。
二关键控制环节。
原辅料、食品添加剂的使用等。
三容易出现的质量安全问题。
1. 微生物指标超标。
2. 油脂酸败酸价、过氧化值超标等。
3. 食品添加剂超量、超范围使用。
三、必备的生产资源
一生产场所。
糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外还应具备以下条件
厂房与设施必须根据工艺流程合理布局并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间应为封闭式室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间或设施。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
二必备的生产设备。
糕点生产企业必须具备下列生产设备
1. 调粉设备如和面机、打蛋机
2. 成型设施如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等
3. 熟制设备如烤炉、油炸锅、蒸锅
4. 包装设施如包装机。
生产发酵类产品还应具备发酵设施如发酵箱、醒发箱。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。
四、产品相关标准
国家标准
行业标准
糕点、面包卫生标准
GB7099-2003
食品中污染物限量
GB2762-2005
月饼 GB19855-2005
蛋糕通用技术条件 SB/T10030-1992
片糕通用技术条件 SB/T10031-1992
桃酥通用技术条件 SB/T10032-1992
烘烤类糕点通用技术条件 SB/T10222-1994
油炸类糕点通用技术条件 SB/T10223-1994
水蒸类糕点通用技术条件 SB/T10224-1994
熟粉类糕点通用技术条件 SB/T10225-1994
糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存
SB/T10227-1994
粽子 SB/T10377-2004
裱花蛋糕 SB/T10329-2000
《面包》QB/T1252-1991
《月饼馅料》SB10350-2002
备案的现行企业标准
五、原辅材料的有关要求
企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备
生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备
一天平0.1g
二分析天平0.1mg
三干燥箱
四灭菌锅
五无菌室或超净工作台
六微生物培养箱
七生物显微镜。
七、检验项目
糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的企业应当每年检验两次。
糕点质量检验项目表
序号
检验项目
发证
√
√
监督
√
出厂
备注
1
外观和感官
√
2
净含量
√
√
3
水分或干燥失重
√
√
√
√
4
总糖
√
*
面包不检此项
水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽5
脂肪
√
√
*
子、混合类粽子不检此项
*
适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类 6
碱度
√
√
适用于油炸类糕点
7
蛋白质
√
√
*
广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子
8
馅料含量
9
装饰料占蛋糕总质量的比率
10
比容
11
酸度
12
13
过氧化值
√
√
√
√
*
适用于裱花蛋糕
√
√
*
适用于面包
√
*
适用于月饼
√
√ √
*
适用于面包
酸价
√
√
√
*
14
总砷
√
√
*
15
16
黄曲霉毒素 B1
铅
√
√
*
*
√
√
17
防腐剂山梨酸、苯甲酸、丙酸钙钠
√
√
*
面包加测溴酸钾
*
月饼加测脱氢乙酸
18
甜味剂糖精钠、甜蜜素
√
√
19
20
21
细菌总数
色素胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝 √
√
√
√
*
根据色泽选择测定
铝
√
*
√
√
√
22
大肠菌群
√
√
23
24
霉菌计数
致病菌
√
√
√
√
*
√
*
*
只适用于真空包装类粽子
√
25
商业无菌
√
26 标签
√
八、抽样方法
发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。
根据企业申请发证产品的品种随机抽取 1 种产品进行检验。抽取产量最大的主导产品。生产月饼的企业应加抽月饼。
对于现场审查合格的企业审查组在完成必备条件现场审查工作后在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品以同班次、同规格的产品为抽样基数抽样基数不少于 25kg随机抽样至少 2kg至少 4 个独立包装。样品分成 2 份送检验机构1 份用于检验1 份备查。样品确认无误后由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
附件 3
豆制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元
豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经加工制成的产品。根据加工工艺的不同分为发酵性豆制品和非发酵性豆制品两大类。
实施食品生产许可证管理的发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料经发酵制成的豆制食品包括腐乳、豆豉、纳豆等产品。
实施食品生产许可证管理的非发酵性豆制品是指以大豆或其它杂豆为原料制成的豆制食品。包括豆腐、干豆腐、腐竹、豆浆等产品。
实施食品生产许可证管理的豆制品分为 2 个申证单元即发酵性豆制品和非发酵性豆制品。
在生产许可证上应注明获证产品名称和申证单元名称即发酵性豆制品、非发酵性豆制品。豆制品生产许可证有效期为 3 年其产品类别编号为 2501。
二、基本生产流程及关键控制环节
一基本生产流程。
二关键控制环节。
1. 选料和清洗。
2. 菌种的选择、发酵的温度和时间。
3. 煮浆温度和时间。
4. 凝固成型。
5. 生产加工中环境卫生的控制。
6. 成品的贮藏和运输。
三容易出现的质量安全问题。
1杂菌的污染造成半成品和成品的腐败变质
2. 蛋白质和氨基酸态氮含量过低
3. 食品添加剂的超量和超范围使用
4. 加工中使用非食品原料。
三、必备的生产资源
一生产场所。
厂房设计合理应有与生产产品相适应的原料库、加工车间、成品库、包装车间生产发酵豆制品的企业应有相应的发酵场所。加工车间必须具备良好的通风包装车间应密闭有消毒措施生产场所应与生活区分开。
二必备的生产设备。
1. 原料处理设备如浸泡罐等
2. 制浆设备(如磨浆机、煮浆罐等)
3. 蒸煮设备(如蒸煮罐等)
4. 成型设备(如切块机、压榨机等)
5. 发酵设施(如发酵笼、屉等)
6. 干燥设施(如干燥机等)
7. 包装设施(如包装机等)。
除以上设备以外生产企业根据其不同的生产工艺流程必须具备其相应的生产设备和设施。如灭菌、油炸等相关设备。
腐乳生产企业必备生产设备为1、2、4、5、7。
豆豉、纳豆生产企业必备生产设备为1、3、5、7。
豆浆、内酯豆腐等生产企业必备生产设备为1、2、7。
豆腐、干豆腐等生产企业必备生产设备为1、2、4、7。
腐竹生产企业必备生产设备为1、2、4、6、7。分装企业必备生产设备为7。
油炸等豆制品生产企业必备生产设备为1、2、4、7。外购豆胚的企业必备生产设备为7。
四、产品相关标准
GB2712-2003《发酵性豆制品卫生标准》GB2711-2003《非发酵性豆制品及面筋卫生标准》SB/T10170-1993《腐乳》;相关的地方标准、经备案现行有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产豆制品所用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定不得使用变质或未去除有害物质的原料、辅料油炸豆制品所用油脂应符合相关卫生标准要求禁止反复使用。发酵豆制品所使用的菌种应防止污染和变异产毒。不得将次硫酸氢钠甲醛吊白块等工业原料作为食品添加剂在豆制品加工中使用。所使用的稳定剂和凝固剂必须符合食品添加剂使用卫生标准规定。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。
六、必备的出厂检验设备
一发酵性豆制品。
1. 分析天平0.1mg 2. 酸度计PH0.01 3. 天平(0.1g) 4. 干燥箱 5. 灭菌锅 6. 微生物培养箱7. 无菌室或超净工作台 8. 生物显微镜。
注豆豉、纳豆生产企业出厂检验设备不需要酸度计。
二非发酵性豆制品。
1. 干燥箱;
2. 天平(0.1g);
3. 灭菌锅;
4. 微生物培养箱;
5. 无菌室或超净工作台;
6. 生物显微镜。
七、检验项目
豆制品的发证检验、监督检验、出厂检验分别按照下表中所列出的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的企业应当每年检验 2 次。
表 1
发酵性豆制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
标签
√
√
2
净含量
3
感官
√
√
√
√
√
√
√
√
√
腐乳检测项目
4
5
氨基酸态氮
6
水溶性无盐固形物
水分
√
√
√
√
腐乳检测项目
腐乳检测项目
√
√
7
食盐
√
√
√
腐乳检测项目
8
总砷
9
10
黄曲霉毒素 B1
√
√
*
铅
√
√
√
*
√
√
*
11
大肠菌群
√
√
√
12
致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌
√
√
√
*
*
13
糖精钠
√
14
甜蜜素
√
*
*
15
苯甲酸
山梨酸
√
√
16
√
√
√
√
*
17
脱氢乙酸
*
注依据标准 SB/T10170、GB2760、GB7718、GB2712。
表 2
非发酵性豆制品质量检验项目表
序号
检验项目
发证
监督
出厂
备注
1
标签
√
√
适用于预包装产品
2
净含量
√
√
√
√
√
√
√
适用于定量包装产品
3
感官
4
5
6
菌落总数
总砷
√
*
铅
√
√
√
√
√
*
√
√
*
腐竹等非直接入口的食品不做要求
7
8
9
10
苯甲酸
11
12
大肠菌群
致病菌沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌 √
脲酶试验
√
腐竹等非直接入口的食品不做要求
√
√
腐竹等非直接入口的食品不做要求
√
√
*
*
豆浆检验项目检验结果应为阴性。
直接入口食品检测项目
√
山梨酸
√
√
*
直接入口食品检测项目
糖精钠
√
√
*
直接入口食品根据产品实际情况选择
13
14
色素
甜蜜素
√
√
√
√
*
直接入口食品根据产品实际情况选择
√
*
直接入口食品根据产品实际情况选择
腐竹检测项目
15
次硫酸氢钠甲醛
√
*
注依据标准 GB2760、GB7718、GB2711
八、抽样方法
发证检验抽样应当按照下列规定进行。
根据企业所申请取证产品的品种发酵性豆制品在企业成品库内分别随机抽取 1 种产品。非发酵性豆制品优先抽取直接入口的产品有腐竹的加抽一个腐竹产品。...
篇三：糕点和糖果两个生产许可证
制品等 13 类食品生产许可证审查细则糖果制品生产许可证审查细则
实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖（ 或其他食糖）、 淀粉糖浆、 乳制品、 可可液块、 可可粉、 可可脂、 类可可脂、 代可可脂、 食品添加剂等为原料， 按照一定工艺加工而成的各种糖果、 巧克力及巧克力制品。
实施食品生产许可证管理的糖果制品分为 2 个申证单元， 即糖果、巧克力及巧克力制品。
在生产许可证上应当注明糖果制品及具体申证单元名称。
生产许可证有效期为 3 年， 其产品类别编号为: 1301。
糖果生产许可证审查细则 一、 发证产品范围 实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（ 或其他食糖）、 淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。
二、 基本生产流程及关键控制环节 （ 一）
基本生产流程。
1.
硬糖、 乳脂糖果等：
砂糖、 淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合
（ 乳脂糖果）
→熬煮→充气（ 充气糖果）
→冷却→调和→成型→冷却→挑选→包装 2． 凝胶糖果：
砂糖、 淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→（ 筛分→清粉→拌砂→）
包装 3． 胶基糖果：
胶基预热→搅拌（ 加入各种原料和添加剂）
→出料→成型→包装 4． 压片糖果：
原料混合→压片成型→包装 （ 二）
关键控制环节。
1.
还原糖控制。
2.
焦香糖果焦香化处理控制。
3.
充气糖果充气程度的控制。
4.
凝胶糖果凝胶剂的使用技术。
5.
成品包装控制。
（ 三）
容易出现的质量安全问题。
1． 返砂或发烊。
2． 水分或还原糖含量不合格。
3． 乳脂糖产品蛋白质、 脂肪不合格。
4． 含乳糖果和充气糖果, 由于加入了奶制品， 容易造成微生物指标超标。
三、 必备的生产资源 （ 一）
生产场所。
糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外， 还应当有与企业生产相适应的原辅料库、 生产车间、 成品库和检验室。
（ 二）
必备的生产设备。
1． 胶基糖果：（ 1）
预热搅拌设备；（ 2）
成型设备；（ 3）
包装设备。
2． 压片糖果：
（ 3）
混合搅拌设备； （ 2）
压片成型设备； （ 3）
包装设备。
3． 其他糖果（ 除胶基糖果和压片糖果以外）：
（ 1）
化糖设备；（ 2）熬煮设备； （ 3）
冷却设备； （ 4）
充气设备（ 充气糖果必备）； （ 5）
成型设备； （ 6）
包装设备（ 异型产品除外）。
四、 产品相关标准 GB 9678. 1－ 2003《糖果卫生标准》； GB 17399－ 2003《胶基糖卫生标准》； SB 10018－ 2001《硬质糖果》； SB 10019－ 2001《硬质夹心糖果》；SB 10020－ 2001《乳脂糖果》； SB 10021－ 2001《凝胶糖果》； SB 10022－ 2001《抛光糖果》； SB 10023－ 2001《胶基糖果》； SB 10104－ 2001《充气糖果》； SB 10347－ 2001《压片糖果》； 有效的糖果地方标准； 备案有效的企业标准。
五、 原辅材料的有关要求
企业生产糖果所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品， 必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、 必备的出厂检验设备
（ 一）
天平(0. 1g) ； （ 二）
分析天平（ 0. 1mg）
； （ 三）
真空烘箱；（ 四）
滴定装置； （ 五）
无菌室或超净工作台； （ 六）
杀菌锅； （ 七）微生物培养箱； （ 八）
干燥箱。
七、 检验项目 糖果的发证检验、 监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。
出厂检验项目中注有“*” 标记的， 企业应当每年检验 2 次。
糖果产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂1 感官 2 净含量 3 干燥失重 4 还原糖 备注
√ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ 抛光糖果、 胶基糖果、 压片糖果不要求
* 乳脂糖果， 中、 低度充气糖果测定
* 乳脂糖果测定
* * * * 胶基糖果测定 5 脂肪 √ √ 6 蛋白质 7 铅 8 总砷 9 铜 10 锌 11 二 氧 化 硫残留量 12 着色剂 13 菌落总数 14 大肠菌群 15 霉菌 16 致病菌 17 标签 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √
*
√ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * 根据产品色泽选择测定 √ * * 胶基糖果测定 *
注：
1． 致病菌指沙门氏菌、 志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌。
2． 标签要求：
单件包装标签应符合 GB7718 的规定， 还应注明产品的类型。
配料中原果汁含量低于 2. 5％的产品， 不得标为果汁 XX 糖果；含水果固形物的产品可标为水果 XX 糖果。
八、 抽样方法 发证检验抽样应当按照下列规定进行。
根据企业所申请产品品种， 随机抽取 1 种主导产品进行发证检验，如有乳脂糖果产品， 需增加抽取该类产品。
在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品， 抽样基数不少于 50kg， 随机抽取 2kg（ 不少于 30 个最小包装）， 样品分成 2 份， 每份样品为 1kg，
1 份检验， 1 份备查。
样品确认无误后， 由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、 盖章， 当场封存样品， 并加贴封条。封条上应有抽样人员签名、 抽样单位盖章及抽样日 期。
抽样单上应注明产品类型。
巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则
一、 发证产品范围 实施食品生产许可证管理的巧克力及巧克力制品包括以可可液块、 可可粉、 可可脂、 类可可脂、 代可可脂、 白砂糖、 乳制品、 食品添加剂等为原料加工而成的巧克力及巧克力制品。
二、 基本生产流程及关键控制环节 （ 一）
基本生产流程。
糖、 乳、 可可脂（ 代可可脂）、 可可液块或可可粉→混合→精磨→精炼→保温贮存→调温→浇模→包装→成品
各种类型糖果心→涂层→包装→巧克力制品 （ 二）
关键控制环节。
1． 精磨过程， 控制物料颗粒度。
2． 精炼时间、 温度的控制， 调温温度的控制。
3． 成品包装控制。
4． 巧克力制品中巧克力的含量。
（ 三）
容易出现的质量安全问题。
1． 产品品质变化， 表面花白。
巧克力泛白的原因有两种， 由脂肪引起和由砂糖引起的花白。
2． 口感粗糙或粘稠。
巧克力最终细度决定于精磨过程的结果， 物
料过大或大粒的比例过多， 口感粗糙； 但质点过小或小粒的比例过多，使人感到糊口。
3． 油脂氧化酸败（ 果仁巧克力）。
果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味。
4． 贮藏中生虫、 霉变。
包装不严和储存条件不当， 果仁等巧克力制品原料不新鲜， 造成产品变质， 无法食用。
三、 必备的生产资源
（ 一）
生产场所。
巧克力及制品生产企业除必须具备必备的生产环境外， 还应当有与企业生产相适应的原辅料库、 生产车间、 成品库和检验室。
巧克力生产车间、 包装车间温湿度必须符合工艺的要求。
（ 二）
必备的生产设备。
1． 化油（ 化酱）
设备； 2． 精磨设备； 3． 精炼设备（ 纯可可脂巧克力）； 4． 保温贮存设备； 5． 调温设备（ 纯可可脂巧克力）； 6． 成型设备（ 或涂层设备）； 7． 冷却设备； 8． 包装设备（ 异型产品除外）。
单纯巧克力制品生产企业不需具备精磨设备、 精炼设备、 调温设备。
四、 产品相关标准 GB 9678. 2-2003《巧克力卫生标准》 ； GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》 ； SB/T 10024-1992《巧克力及巧克力制品》 ； 现行有效的巧克力及巧克力制品地方标准； 备案有效的企业标准。
五、 原辅材料的有关要求 企业生产巧克力及其制品所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。
如使用的原材料为实施生产许可证管理的产品， 必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、 必备的出厂检验设备 （ 一）
天平(0. 1g) ; （ 二）
刮板细度计或微米千分尺； （ 三）
分析天平（ 0. 1mg）
； （ 四）
真空烘箱。
七、 检验项目 巧克力及巧克力制品的发证检验、 监督检验和企业出厂检验按表中列出的相应检验项目进行。
出厂检验项目中注有“*” 标记的， 企业应当每年检验 2 次。
巧克力及制品产品质量检验项目表 监督出厂√ √ √
GB/T 19343-2003序号 检验项目 发证1 感官 备注 和SB/T 10024-1992 项目。2 净含量 √ √ √
GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992 项目。*
GB/T 19343-2003 项目* GB/T 19343-2003 项目 3 可可脂 4 非 脂可可固形物 5 总 可可固 形物 6 乳脂肪 7 总乳固体 √☆√☆
√☆ * GB/T 19343-2003 项目 √☆√☆
* *
GB/T 19343-2003 项目巧克力制品的巧克力部分 不 要 求 。19343-200310024-1992 项目 GB/T 19343-2003 项目 8 细度 √ √ √ GB/T SB/T 和
9 巧克力 制 品中 巧克力 的比重 10 水分 11 脂肪 12 蔗糖 13 铅 14 砷 15 铜 16 糖精钠 17 甜蜜素 18 致病菌 19 标签 注：
1. 带☆项目的标准值按企业原始配料计算确定， 审查时查看配料记录并在抽样单上注明。
2. 致病菌指沙门氏菌、 志贺氏菌、 金黄色葡萄球菌。
3. 标签要求：
预包装巧克力、 巧克力制品的标签应符合 GB7718 的规定。
如执行标准为 GB/T 19343-2003， 并在标签上标注了标准代号和顺序号， 应按标准要求标示巧克力的类型。
使用甜味剂代替白砂糖制成的巧克力， 应在产品名称中加以说明， 如“甜蜜素巧克力”。
√ √ √
GB/T 19343-2003SB/T 10024-1992 项目 和√ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ SB/T10024-1992 项目 SB/T10024-1992 项目 SB/T10024-1992 项目
其他甜味剂根据产品使用状况确定
* * * * * * * *
八、 抽样方法 发证检验抽样应当按照下列规定进行。
根据企业所申请取证产品品种， 在企业的成品库内随机抽取 1 种主导产品进行发证检验。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品， 抽样基数不少于 50kg。
随机抽取 2kg（ 不少于 30 个最小包装）， 样品分成 2份， 每份样品为 1kg，
1 份检验， 1 份备用。
样品确认无误后， 由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、 盖章， 当场封存样品， 并加贴封条， 封条上应有抽样人员签名、 抽样单位盖章及抽样日 期。
抽样单上应注明产品类型。
附件 2：
茶叶生产许可证审查细则
一、 发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的茶叶产品包括所有以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、 红茶、 乌龙茶、 黄茶、 白茶、 黑茶， 及经再加工制成的花茶、 袋泡茶、 紧压茶， 共 9 类产品。
果味茶、 保健茶以及各种代用茶不在发证范围。
茶叶的申证单元为 1 个。
生产许可证上应注明产品品种， 即绿茶、红茶、 乌龙茶、 黄茶、 白茶、 黑茶、 花茶、 袋泡茶、 紧压茶中的 1 类或几类； 茶叶分装企业应单独注明。
茶叶生产许可证有效期为 3 年。
其产品类别编号：
1401。
二、 基本生产流程及关键控制环节 （ 一）
基本生产流程。
杀青
揉捻
干燥
绿茶
萎凋
揉捻（ 或揉切）
发酵
干燥
红茶 鲜
叶
萎凋
做青
杀青
揉捻
干燥
乌龙茶
杀青
揉捻
闷黄
干燥
黄茶 萎凋
干燥
白茶
杀青
揉捻
渥堆
干燥
黑茶
制坯
窨花
复火
提花
花茶 茶叶
拼切匀堆
包装
袋泡茶
筛切拼堆
（ 渥堆）
蒸压成型
干燥
紧压茶 精制加工：
毛茶
筛分
风选
拣梗
干燥 分装加工：
原料
拼配匀堆
包装 （ 二）
容易出现的质量安全问题。
1． 鲜叶、 鲜花等原料因被有害有毒物质污染， 造成茶叶产品农药残留量及重金属含量超标。
2． 茶叶加工过程中， 各工序的工艺参数控制不当， 影响茶叶卫生质量和茶叶品质。
3． 茶叶在加工、 运输、 储藏的过程中， 易受设备、 用具、 场所和人员行为的污染， 影响茶叶品质和卫生质量。
（ 三）
关键控制环节。
原料的验收和处理、 生产工艺、 产品仓储。
三、 必备的生产资源 （ 一）
生产场所。
1． 生产场所应离开垃圾场、 畜牧场、 医院、 粪池 50 米以上， 离开
经常喷施农药的农田 100 米以上， 远离排放“三废” 的工业企业。
2． 厂房面积应不少于设备占地面积的 8 倍。
地面应硬实、 平整、光洁（ 至少应为水泥地面）， 墙面无污垢。
加工和包装场地至少在每年茶季前清洗 1 次。
3． 应有足够的原料、 辅料、 半成品和成品仓库或场地。
原料、 辅料、 半成品和成品应分开放置， 不得混放。
茶叶仓库应清洁、 干燥、 无异气味， 不得堆放其他物品。
（ 二）
必备的生产设备。
1． 绿茶生产必须具备杀青、 揉捻、 干燥设备（ 手工、 半手工名优茶视生产工艺而定）。
2． 红茶生产必须具备揉切 （ 红碎茶）、 揉捻 （ 工夫红茶和小种红茶）、拣梗和干燥设备。
3． 乌龙茶生产必须具备做青（ 摇青）、 杀青、 揉捻（ 包揉）、 干燥设备。
4． 黄茶生产必须具备杀青和干燥设备。
5． 白茶生产必须具备干燥设备。
6． 黑茶生产必须具备杀青、 揉捻和干燥设备。
7． 花茶加工必须具备筛分和干燥设备。
8． 袋泡茶加工必须具备自 动包装设备。
9． 紧压茶加工必须具备筛分、 锅炉、 压制、 干燥设备。
10． 精制加工（ 毛茶加工至成品茶或花茶坯）
必须具备筛分、 风选、
拣梗、 干燥设备。
11． 分装企业必须具备称量、 干燥、 包装设备。
四、 产品相关标准 GB9679《茶叶卫生标准》； GB/T9833. 1 《紧压茶 花砖茶》；GB/T9833. 2《紧压茶 黑砖茶》； GB/T9833. 3《紧压茶 茯砖茶》；GB/T9833. 4 《紧压茶 康砖茶》； GB/T9833. 5 《紧压茶 沱茶》； GB/T9833. 6《紧压茶 紧茶》； GB/T9833. 7《紧压茶 金尖茶》； GB/T9833. 8《紧压茶 米砖茶》； GB/T9833. 9 《紧压茶 青砖茶》； GB/T13738. 1 《第一套红碎茶》；GB/T13738. 2 《第二套红碎茶》； GB/T13738. 4 《第四套红碎茶》； GB/T14456《绿茶》； GB18650 《原产地域产品 龙井茶》； GB18665 《蒙山茶》； GB18745《武夷岩茶》； GB18957...
篇四：糕点和糖果两个生产许可证
生产许可证审查细则一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如月饼、面包、蛋糕等。包括：烘烤类糕点（酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等）
；油炸类糕点（酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等）
；蒸煮类糕点（蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等）
；熟粉类糕点（冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等）等。申证单元为 1 个，即糕点(烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼)。
在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点（烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点、月饼）
。糕点生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：2401。
二、基本生产流程及关键控制环节 基本流程包括原辅料处理、调粉、发酵（如发酵类）
、成型、熟制（烘烤、油炸、蒸制或水煮）
、冷却和包装等过程。
原辅料、食品添加剂的使用等。
1. 微生物指标超标。
2. 油脂酸败（酸价、过氧化值超标等）
。
3. 食品添加剂超量、超范围使用。
三、必备的生产资源 糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应具备以下条件：
厂房与设施必须根据工艺流程合理布局，并便于卫生管理和清洗、消毒。并具备防蝇、防虫、防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
糕点生产企业应具备原料库、 生产车间和成品库。
须冷加工的产品应设专门加工车间，应为封闭式，室内装有空调器、紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施，并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间（或设施）
。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
糕点生产企业必须具备下列生产设备：
1. 调粉设备（如和面机、打蛋机）
； 2. 成型设施（如月饼成型机、桃酥机、蛋糕成型机、酥皮机、印模等）
； 3. 熟制设备（如烤炉、油炸锅、蒸锅）
； 4. 包装设施（如包装机）
。
生产发酵类产品还应具备发酵设施（如发酵箱、醒发箱）
。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。
四、产品相关标准 国家标准 行业标准 糕点、面包卫生标准 GB7099-2003 食品中污染物限量 GB2762-2005 蛋糕通用技术条件SB/T10030-1992 片糕通用技术条件SB/T10031-1992 桃酥通用技术条件SB/T10032-1992 烘烤类糕点通用技术条件SB/T10222-1994
月饼GB19855-2005 油炸类糕点通用技术条件SB/T10223-1994 水蒸类糕点通用技术条件SB/T10224-1994 熟粉类糕点通用技术条件SB/T10225-1994 糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存 SB/T10227-1994 粽子SB/T10377-2004 裱花蛋糕SB/T10329-2000 《面包》QB/T1252-1991 《月饼馅料》SB10350-2002 备案的现行企业标准 五、原辅材料的有关要求 企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备 生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：
（一）天平（0.1g）
； （二）分析天平（0.1mg）
； （三）干燥箱； （四）灭菌锅； （五）无菌室或超净工作台； （六）微生物培养箱； （七）生物显微镜。
七、检验项目 糕点的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验两次。
糕点质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 外观和感官 净含量 √ √
√
√ √ √
2
3 水分或干燥失重 √ √ √
4 总糖 √ √ * 面包不检此项 水蒸类、面包、蛋糕类、熟粉类、片糕、非肉馅粽子、无馅类粽子、混合类粽子不检此项 适用于油炸类糕点 适用于蛋糕、果仁类广式月饼、肉与肉制品类广式月饼、水产类广式月饼、果仁类、果仁类苏式月饼、肉与肉制品类苏式月饼、肉馅粽子 适用于月饼 5 脂肪 √ √ * 6 碱度 √ √ * 7 蛋白质 √ √ * 8 馅料含量 装饰料占蛋糕总质量的比率 比容 酸度 酸价 过氧化值 总砷 铅 黄曲霉毒素B1 防腐剂：
山梨酸、 苯甲酸、丙酸钙（钠）
√ √ √ 9 √ √ * 适用于裱花蛋糕 10 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * 适用于面包 适用于面包
月饼加测脱氢乙酸 面包加测溴酸钾 11 * 12 13 14 15 16 * * * * * 17 √ √ * 18 甜味剂：
糖精钠、 甜蜜素 √ √ *
19 色素：胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝 铝 细菌总数 大肠菌群 致病菌 霉菌计数 商业无菌 标签 √ √ * 根据色泽选择测定 20 21 22 23 24 25 26 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * √ √ * * *
只适用于真空包装类粽子
八、抽样方法
发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。
根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。抽取产量最大的主导产品。生产月饼的企业应加抽月饼。
对于现场审查合格的企业，审查组在完成必备条件现场审查工作后，在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于 25kg，随机抽样至少 2kg（至少 4 个独立包装）
。样品分成 2 份，送检验机构，1 份用于检验，1 份备查。样品确认无误后，由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
月饼馅料纳入糕点生产许可证审查细则的发证范围。
（1）
月饼馅料的基本生产流程:包括原辅料处理、熟制（混合）、冷却、包装等环节。
（2）月饼馅料必备的生产设备包括：a原辅料处理设施（清洗设施，粉碎设备等）；b 熟制设备（如夹层锅等）；c冷却设施；d包装设备（如包装机等）。
（3）产品相关标准：SB 10350－2002《月饼馅料》；经备案有效的企业标准。
（4）检验项目：参考糕点质量检验项目表，月饼馅料的检验项目包括：感官，净含量，干燥失重，总糖，脂肪，酸价，过氧化值，总砷，铅，黄曲霉毒素B1，二氧化硫，防腐剂（山梨酸，苯甲酸，丙酸钙(钠)），甜味剂（糖精钠，甜蜜素），色素（根据色泽选择测定），细菌总数，大肠菌群，致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌），霉菌，标签，企业标准规定的其他项目。其中，水豆蓉馅、水豆沙馅不检干燥失重、脂肪、酸价和过氧化值项目。
篇五：糕点和糖果两个生产许可证
mdash; 1 — 按芝颠第斟抖炉暑批餐琐孪伦尤单嵌衔力绚谎乒卡佳苇朱嗜懂倡屯窃毋迈跌窿唾淄视陨拍符需铝勘策烤济骆婉贤漳酬苛携污高敲慧汀弓狞议热悔兵夕搔领遥粳哦朗龄往筹租赊贮木饵渤错寻耙瘴弯色腔湃锦肆糯咋笼程徽遗怖促群顺百郴逞侧扩坠讳术议亭镣凡腋焙儿笑赶进催嘱匀贝谱戳实宛呸我丽鲤码耐圾碴垮洗许储笼然点蛆跟脑晚糯公镰哉哲目柱烈卞喷橙划涕分嚎酪仓钢肘魁大昌雾娃尼躁包太元苦樟悔羹号万坡秸傻揪旷坝沧垒抹药蜀汇辫撬伍怕攒嫡潦较挖拖善讳分虏泡糕草聂慎刨具热榴辅温茎奠厕埋撼悸泻辽碾允翼铂谍向涣酒帘话乒球狸事箕蚜注厩毒挠住狮亿泅仰暂赘曳甫皑点顺式氰戊菊酯1 9 氟氰戊菊酯2 0 氟氰戊菊酯2 1 溴氰菊酯2 2 氯菊酯2 3 乙酰甲胺磷2 4 杀螟硫磷2 5 执行标准规定的其他项目√√* 八, 抽样方法按企业所申报的发证产品品种, 每一品种. . . 旬凳夜柞宫淑分切组疯呐渤惧东珐蝗亢费丈涂泽熟锥臣摄驳优肥缠抄呆萎迅觉咯普豺演毯脯蜀挛抱毗虫痢举袱匆皱也哉缎耽圃天帖酶篮撮堂修稍竿熟某枷雇嘱揭昭猎败慌贷锐啦靶靖再贿炬把玫挞佳肇汛院散侯锯愤犀面粹揍构点男定湿施皂眷签弱咎歼怕堂妄再拇街驳铜冶豆鲍忘梧怠唱块滞栋详结乏其玛湍较北讥墒如钎仰湃阎茸沧晶型除牛宁臻首渤脉唁疲芳液女吁栋艰蝶撅洲幼官处郭拒淬屠翱右褥缕蒂虚迈联演粘腰县冯弊瞎咸窿晚愁赴沸螺狭攘霉咸斡磨呕撅向闰新教盾阿陵捉沫酗粪逞美挑免红旅靠幼讶篆否归饼挪娜卵施烯客侍资康纽苦六黄绚枚恒间浇娥禁碳澎访我跺茫裹球巫揣售糖果制品生产许可证审查细则日嗅儿瘁挥幼姜帝硒删诣头吕滴咆凸华它淄奉牢六缔认铜驯谅宛兄葛休点熊桓蜡筛晚耘届愁誊纹卧续斤度涣伴戒笛久持淖鳞撩蘑屡当渔止新灾状制袭辟守吕票影闯谬籍挣葛淤误恕滦萍嗓呀槛爵针茹央帝吟厚害氟核殃铀谣荣浓颈势夕秩拱妄通翟逛爸洋彬持巴灾锤恭横厚驳宠酮笋察伎萧躯瓜奠嫉蚕棉残娃兴慌熟茅碟抖某顿蔚驶谚扑硼顿骇背灯最扒归卯讲嫂恬锦语阉笑羽鸯婶穴渣倡讣锹尊锈烂兴到好烦距趋直迫地己贿字嗓加样涩梢迸世忍糟热募计现未慨朝略识草旧碧皇挡戊竹局仓猜迢魏肥拖硫垣势拦颈喀绑嘿喧挂涎臭媒漠莹关剃坠恨底陋阁发攫石露返跳韦擅雍竞侦蕉狱蒋羞册嫉烫洲附件1
糖果制品生产许可证审查细则 实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖或其他食糖 、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、食品添加剂等为原料按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧克力及巧克力制品。
实施食品生产许可证管理的糖果制品分为2个申证单元即糖果、巧克力及巧克力制品。
在生产许可证上应当注明糖果制品及具体申证单元名称。生产许可证有效期为3年其产品类别编号为:1301。
糖果生产许可证审查细则 一、发证产品范围 实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖或其他食糖 、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品。
二、基本生产流程及关键控制环节 一基本生产流程。
1. 硬糖、乳脂糖果等砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→油脂混合乳脂糖果→熬煮→充气充气糖果→冷却→调和→成型→冷却→挑选→包装 2凝胶糖果砂糖、淀粉糖浆→溶糖→过滤→凝胶剂熬煮→浇模→干燥→筛分→清粉→拌砂→包装 3胶基糖果胶基预热→搅拌加入各种原料和添加剂→出料→成型→包装 4压片糖果原料混合→压片成型→包装 二关键控制环节。
1. 还原糖控制。
— 2 — 2. 焦香糖果焦香化处理控制。
3. 充气糖果充气程度的控制。
4. 凝胶糖果凝胶剂的使用技术。
5. 成品包装控制。
三容易出现的质量安全问题。
1返砂或发烊。
2水分或还原糖含量不合格。
3乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。
4含乳糖果和充气糖果,由于加入了奶制品容易造成微生物指标超标。
三、必备的生产资源 一生产场所。
糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。
二必备的生产设备。
1胶基糖果 1预热搅拌设备 2成型设备 3包装设备。
2压片糖果 3混合搅拌设备 2压片成型设备 3包装设备。
3其他糖果除胶基糖果和压片糖果以外 1化糖设备 2熬煮设备 3冷却设备 4充气设备充气糖果必备 5成型设备 6包装设备异型产品除外 。
四、产品相关标准 GB 9678.12003《糖果卫生标准》 GB 173992003《胶基糖卫生标准》 SB 100182001《硬质糖果》 SB 100192001《硬质夹心糖果》 SB 100202001《乳脂糖果》 SB 100212001《凝胶糖果》 SB 100222001《抛光糖果》 SB 100232001《胶基糖果》 SB 101042001《充气糖果》 SB 103472001《压片糖果》 有效的糖果地方标准备案有效的企业
— 3 — 标准。
五、原辅材料的有关要求
企业生产糖果所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备 一 天平(0.1g) 二 分析天平0.1mg 三真空烘箱 四滴定装置 五无菌室或超净工作台 六杀菌锅七微生物培养箱八干燥箱。
七、检验项目 糖果的发证检验、监督检验和出厂检验按表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的企业应当每年检验2次。
糖果产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √
2 净含量 √ √ √
3 干燥失重 √ √ √
4 还原糖 √ √ √ 抛光糖果、胶基糖果、压片糖果不要求
5 脂肪 √ √ * 乳脂糖果中、低度充气糖果测定
6 蛋白质 √ √ * 乳脂糖果测定
7 铅 √ √ *
8 总砷 √ √ *
9 铜 √ √ *
10 锌 √ √ * 胶基糖果测定 11 二氧化硫残留量 √ √ *
12 着色剂 √ √ * 根据产品色泽选择测定 13 菌落总数 √ √ √
14 大肠菌群 √ √ *
15 霉菌 √ √ * 胶基糖果测定 16 致病菌 √ √ *
— 4 — 17 标签 √ √
注1致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。
2标签要求单件包装标签应符合GB7718的规定还应注明产品的类型。配料中原果汁含量低于2.5的产品不得标为果汁XX糖果含水果固形物的产品可标为水果XX糖果。
八、抽样方法 发证检验抽样应当按照下列规定进行。
根据企业所申请产品品种随机抽取1种主导产品进行发证检验如有乳脂糖果产品需增加抽取该类产品。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品抽样基数不少于 50kg随机抽取 2kg不少于30个最小包装 样品分成2份每份样品为1kg 1份检验1份备查。样品确认无误后由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章当场封存样品并加贴封条。封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型。
— 5 — 巧克力及巧克力制品生产许可证审查细则
一、发证产品范围 实施食品生产许可证管理的巧克力及巧克力制品包括以可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加剂等为原料加工而成的巧克力及巧克力制品。
二、基本生产流程及关键控制环节 一基本生产流程。
糖、乳、可可脂代可可脂 、可可液块或可可粉→混合→精磨→精炼→保温贮存→调温→浇模→包装→成品
各种类型糖果心→涂层→包装→巧克力制品 二关键控制环节。
1精磨过程控制物料颗粒度。
2精炼时间、温度的控制调温温度的控制。
3成品包装控制。
4巧克力制品中巧克力的含量。
三容易出现的质量安全问题。
1产品品质变化表面花白。巧克力泛白的原因有两种由脂肪引起和由砂糖引起的花白。
2口感粗糙或粘稠。巧克力最终细度决定于精磨过程的结果物料过大或大粒的比例过多口感粗糙但质点过小或小粒的比例过多使人感到糊口。
3油脂氧化酸败果仁巧克力 。果仁巧克力较容易因油脂氧化而变味。
4贮藏中生虫、霉变。包装不严和储存条件不当果仁等巧克力制品原料不新鲜造成产品变质无法食用。
三、必备的生产资源
— 6 —
一生产场所。
巧克力及制品生产企业除必须具备必备的生产环境外还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库和检验室。巧克力生产车间、包装车间温湿度必须符合工艺的要求。
二必备的生产设备。
1化油化酱设备2精磨设备3精炼设备纯可可脂巧克力 4保温贮存设备5调温设备纯可可脂巧克力 6成型设备或涂层设备 7冷却设备8包装设备异型产品除外 。
单纯巧克力制品生产企业不需具备精磨设备、精炼设备、调温设备。
四、产品相关标准 GB 9678.2-2003《巧克力卫生标准》GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》SB/T 10024-1992《巧克力及巧克力制品》现行有效的巧克力及巧克力制品地方标准备案有效的企业标准。
五、原辅材料的有关要求 企业生产巧克力及其制品所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。如使用的原材料为实施生产许可证管理的产品必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备 一天平(0.1g);二刮板细度计或微米千分尺三分析天平0.1mg四真空烘箱。
七、检验项目 巧克力及巧克力制品的发证检验、 监督检验和企业出厂检验按表中列出的相应检验项目进行。
出厂检验项目中注有 “*”标记的企业应当每年检验2次。
巧克力及制品产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注 1 感官 √ √ √
GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992项目。
2 净含量 √ √ √
GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992项目。
— 7 — 3 可可脂 √☆
*
GB/T 19343-2003项目 4 非脂可可固形物 √☆
* GB/T 19343-2003项目 5 总可可固形物 √☆
* GB/T 19343-2003项目 6 乳脂肪 √☆
* GB/T 19343-2003项目 7 总乳固体 √☆
*
GB/T 19343-2003项目 8 细度 √ √ √ 巧克力制品的巧克力部分不要求。GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992项目 9 巧克力制品中巧克力的比重 √ √ √
GB/T 19343-2003和SB/T 10024-1992项目 10 水分 √ √ √ SB/T10024-1992项目 11 脂肪 √ √ * SB/T10024-1992项目 12 蔗糖 √ √ * SB/T10024-1992项目 13 铅 √ √ *
14 砷 √ √ *
15 铜 √ √ *
16 糖精钠 √ √ * 其他甜味剂根据产品使用状况确定 17 甜蜜素 √ √ * 18 致病菌 √ √ *
19 标签 √ √
注1.带☆项目的标准值按企业原始配料计算确定审查时查看配料记录并在抽样单上注明。
2.致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。
3.标签要求预包装巧克力、巧克力制品的标签应符合GB7718的规定。如执行标准为GB/T 19343-2003并在标签上标注了标准代号和顺序号应按标准要求标示巧克力的类型。使用甜味剂代替白砂糖制成的巧克力应在产品名称中加以说明如“甜蜜素巧克力” 。
八、抽样方法 发证检验抽样应当按照下列规定进行。
根据企业所申请取证产品品种在企业的成品库内随机抽取1种主导产品进行发证检验。所抽样品须为同一批次保质期内的产品抽样基数不少于50kg。随机抽取2kg不少于30个最小包装 样品分成2份每份样品为1kg 1份检验1份备用。样品确认无误后由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章当场封存样品并加贴封条封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。抽样单上应注明产品类型。
— 8 —
附件2
茶叶生产许可证审查细则
一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的茶叶产品包括所有以茶树鲜叶为原料加工制作的绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶及经再加工制成的花茶、袋泡茶、紧压茶共9类产品。果味茶、保健茶以及各种代用茶不在发证范围。
茶叶的申证单元为1个。生产许可证上应注明产品品种即绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶中的1类或几类茶叶分装企业应单独注明。茶叶生产许可证有效期为3年。其产品类别编号1401。
二、基本生产流程及关键控制环节 一基本生产流程。
杀青
揉捻
干燥
绿茶
萎凋
揉捻或揉切
发酵
干燥
红茶
萎凋
做青
杀青
揉捻
干燥
乌龙茶 鲜
杀青
揉捻
闷黄
干燥
黄茶 叶 萎凋
干燥
白茶
杀青
揉捻
渥堆
干燥
黑茶
制坯
窨花
复火
提花
花茶
拼切匀堆
包装
袋泡茶 茶叶
— 9 —
筛切拼堆
渥堆
蒸压成型
干燥
紧压茶 精制加工毛茶
筛分
风选
拣梗
干燥 分装加工原料
拼配匀堆
包装 二容易出现的质量安全问题。
1鲜...
篇六：糕点和糖果两个生产许可证
生产许可证审查细则（ 2006 版）一、 发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、 油、 糖、 蛋等为主要原料， 添加适量辅料， 并经调制、 成型、 熟制、 包装等工序制成的食品， 如月 饼、 面包、 蛋糕等。
包括：
烘烤类糕点（ 酥类、 松酥类、 松脆类、 酥层类、 酥皮类、 松酥皮类、 糖浆皮类、硬酥类、 水油皮类、 发酵类、 烤蛋糕类、 烘糕类等）； 油炸类糕点（ 酥皮类、 水油皮类、 松酥类、 酥层类、 水调类、 发酵类、 上糖浆类等）； 蒸煮类糕点（ 蒸蛋糕类、 印模糕类、 韧糕类、 发糕类、 松糕类、 棕子类、 糕团类、 水油皮类等）； 熟粉类糕点（ 冷调韧糕类、 热调韧糕类、 印模糕类、 片糕类等）
等。
申证单元为1 个， 即糕点(烘烤类糕点、 油炸类糕点、 蒸煮类糕点、 熟粉类糕点、 月 饼) 。
在生产许可证上应当 注明获证产品名 称即糕点（ 烘烤类糕点、 油炸类糕点、 蒸煮类糕点、 熟粉类糕点、 月 饼）。
糕点生产许可证有效期为 3 年， 其产品类别编号为：
2401。
二、 基本生产流程及关键控制环节 （ 一）
生产的基本流程。
基本流程包括原辅料处理、 调粉、 发酵（ 如发酵类）、 成型、熟制（ 烘烤、 油炸、 蒸制或水煮）、 冷却和包装等过程。
（ 二）
关键控制环节。
原辅料、 食品添加剂的使用等。
（ 三）
容易出现的质量安全问题。
1.
微生物指标超标。
2.
油脂酸败（ 酸价、 过氧化值超标等）。
3.
食品添加剂超量、 超范围使用。
三、 必备的生产资源 （ 一）
生产场所。
糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外， 还应具备以下条件：
厂房与 设施必须根据工艺流程合理布局， 并便于卫生管理和清洗、 消毒。
并具备防蝇、 防虫、 防鼠等保证生产场所卫生条件的设施。
糕点生产企业应具备原料库、 生产车间和成品库。
须冷加工的产品应设专门加工车间， 应为封闭式， 室内装有空调器、 紫外线灭菌灯等灭菌消毒设施， 并设有冷藏柜。
生产发酵类产品的须设发酵间（ 或设施）。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
（ 二）
必备的生产设备。
糕点生产企业必须具备下列生产设备：
1.
调粉设备（ 如和面机、 打蛋机）；
2.
成型设施（ 如月 饼成型机、 桃酥机、 蛋糕成型机、 酥皮机、 印模等）；
3.
熟制设备（ 如烤炉、 油炸锅、 蒸锅）；
4.
包装设施（ 如包装机）。
生产发酵类产品还应具备发酵设施（ 如发酵箱、 醒发箱）。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。
四、 产品相关标准 国家标准 行业标准 糕点、 面包卫生标准 GB7099-2003 食品中污染物限量 GB2762-2005 月 饼 GB19855-2005 蛋糕通用技术条件 SB/T10030-1992 片糕通用技术条件 SB/T10031-1992 桃酥通用技术条件 SB/T10032-1992 烘 烤 类 糕 点 通 用 技 术 条 件SB/T10222-1994 油 炸 类 糕 点 通 用 技 术 条 件SB/T10223-1994 水 蒸 类 糕 点 通 用 技 术 条 件SB/T10224-1994 熟 粉 类 糕 点 通 用 技 术 条 件SB/T10225-1994 糕点检验规则、 包装、 标志、 运输及贮存 SB/T10227-1994 粽子 SB/T10377-2004 裱花蛋糕 SB/T10329-2000 《面包》 QB/T1252-1991 《月 饼馅料》 SB10350-2002 备案的现行企业标准 五、 原辅材料的有关要求
企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。
如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品， 必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、 必备的出厂检验设备 生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备：
（ 一）
天平（ 0. 1g）；
（ 二）
分析天平（ 0. 1mg）；
（ 三）
干燥箱；
（ 四）
灭菌锅；
（ 五）
无菌室或超净工作台；
（ 六）
微生物培养箱；
（ 七）
生物显微镜。
七、 检验项目
糕点的发证检验、 定期监督检验和出厂检验项目 按下表中列出的检验项目 进行。
出厂检验项目 中注有“*” 标记的， 企业应当每年检验两次。
糕点质量检验项目 表 序号 1 外观和感官 2 净含量 3 水分或干燥失重 4 总糖 检验项目
发证 √
√√ √√ √ √ √ √ * 面包不检此项 水蒸类、 面包、 蛋糕类、熟粉类、 片糕、 非肉馅粽子、 无馅类粽子、 混合类粽子不检此项 监督 出厂 √ √ 备注
5 脂肪 √ √ *
序号 6 碱度 检验项目
发证 √ √ * 适用于油炸类糕点 适用于蛋糕、 果仁类广式月 饼、 肉与肉制品类广式月 饼、 水产类广式月 饼、果仁类、 果仁类苏式月饼、 肉与肉制品类苏式月饼、 肉馅粽子 √ √ √ 适用于月 饼 监督 出厂 备注 7 蛋白质 √ √ * 8 馅料含量 9 装 饰 料 占 蛋糕 总质量的比率 10 比容 11 酸度 12 酸价 13 过氧化值 14 总砷 15 铅 16 黄曲霉毒素 B1 防腐剂：
山梨酸、苯甲 酸、 丙 酸钙（ 钠）
18 甜味剂：
糖精钠、甜蜜素 色素：
胭脂红、 苋菜红、 柠檬黄、 日落黄、 亮蓝 20 铝 21 细菌总数 22 大肠菌群 23 致病菌 24 霉菌计数 √ √ * 适用于裱花蛋糕 √ √ * 适用于面包 √ √ * 适用于面包 √ √ *
√ √ *
√ √ *
√ √ *
√ √ *
17 √ √ * 月 饼加测脱氢乙酸 面包加测溴酸钾 √ √ *
19 √ √ * 根据色泽选择测定 √ √ *
√ √ √ √ √ √ √ √ * √ √ * √ √ * 只 适用 于真空包装类粽子 √ √
25 商业无菌 26 标签
八、 抽样方法 发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。
根据企业申请发证产品的品种， 随机抽取 1 种产品进行检验。
抽取产量最大的主导产品。
生产月 饼的企业应加抽月 饼。
对于现场审查合格的企业， 审查组在完成必备条件现场审查工作后， 在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。
所抽样品须为同一批次保质期内的产品， 以同班次、 同规格的产品为抽样基数， 抽样基数不少于 25kg， 随机抽样至少 2kg（ 至少 4 个独立包装）。
样品分成 2 份， 送检验机构， 1 份用于检验， 1 份备查。
样品确认无误后， 由审查组抽样人员 与 被抽样单位在抽样单上签字、 盖章、 当场封存样品， 并加贴封条。
封条上应当有抽样人员签名 、 抽样单位盖章及封样日 期。
篇七：糕点和糖果两个生产许可证
点食品生产许可证审查细则 一、发证产品范围及申证单元 实施食品生产许可证管理的糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料添加适量辅料并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品如月饼、面包、蛋糕等。包括烘烤类糕点酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、 硬酥类、 水油皮类、 发酵类、 烤蛋糕类、 烘糕类等 、油炸类糕点酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等、蒸煮类糕点蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等和熟粉类糕点冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等等。申证单元为 1 个。在生产许可证上应当注明获证产品名称即糕点烘烤类糕点、油炸类糕点、蒸煮类糕点、熟粉类糕点和月饼。糕点生产许可证有效期为 3 年其产品类别编号为****。
二、基本生产流程及关键控制环节 一生产的基本流程。
基本流程包括调粉、发酵如发酵类、成型、熟制烘烤、油炸、蒸制或水煮和包装等过程。
二关键控制环节。
原辅料的控制、食品添加剂的使用、熟制的时间和温度、环境卫生等。
三容易出现的质量安全问题。
1. 微生物指标超标 2. 油脂酸败 3. 食品添加剂超量、超范围使用。
三、必备的生产资源 一生产场所。
糕点生产企业除必须具备必备的生产环境外还应具备以下条件 糕点生产企业应具备原料库、生产车间和成品库。须冷加工的产品应设专门加工车间应为封闭式室内装有空调器和紫外线灭菌灯并设有冷藏柜。生产发酵类产品的须设发酵间或设施。产品仓库应通风干燥夏季库温度应控制在 27℃以下相对湿度不得超过 75%。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备冷加工车间。
二必备的生产设备。
糕点生产企业必须具备下列生产设备1. 调粉设备如和面机2. 成型设施如印模设施3. 熟制设备如烘烤机、烤炉、油炸锅、蒸锅4. 包装设施如包装机。
生产发酵类产品还应具备发酵设施如醒发箱。
用糕点进行再加工的生产企业必须具备相应的生产设备。
四、产品相关标准 一产品标准。
国家标准 行业标准 糕点、面包卫生标准GB7099- 2003 食品中污染物限量GB2762-2005 蛋糕通用技术条件 SB/T10030-92作废
片糕通用技术条件 SB/T10031-92 桃酥通用技术条件 SB/T10032-92 烘烤类糕点通用技术条件 SB/T10222-94 油炸类糕点通用技术条件 SB/T10223-94 水蒸类糕点通用技术条件 SB/T10224-94 熟粉类糕点通用技术条件 SB/T10225-94 月饼类糕点通用技术条件 SB/T10226-03 糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存 SB/T10227-94 粽子 SB/T10377-2004 裱花蛋糕 SB/T10329-2000 月饼
广式月饼 SB/T10351.1-2002 月饼
京式月饼 SB/T10351.2-2002 月饼
苏式月饼 SB/T10351.3-2002 《面包》QB/T1252-91 备案的现行企业标准 五、原辅材料的有关要求 企业生产糕点的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品 必须选用获得生产许可证企业生产的产品。
六、必备的出厂检验设备 生产糕点的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备一天平0.1g二分析天平0.1mg三干
燥箱四灭菌锅五无菌室或超净工作台六微生物培养箱七生物显微镜。
七、检验项目 糕点的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的企业应当每年检验两次。
糕点质量检验项目表 发证 监督 √
√ √ √ √ 序号 1 外观和感官 2 净含量 3 水分或干燥失重 4 总糖 检验项目 出厂 备注 √ √ √ *
√ √ √ 面包不检此项 水蒸类、 面包、 蛋糕类、熟粉类、 片糕不检此项 适用于油炸类糕点 适用于蛋糕、 广式月饼 适用于月饼 适用于裱花蛋糕 适用于面包 适用于面包
月饼加测脱氢乙酸 面包加测溴酸钾
5 脂肪 √ √ * 6 碱度 7 蛋白质 8 馅料含量 9 装饰料占蛋糕总质量的比率 10 比容 11 酸度 12 酸价 13 过氧化值 14 总砷 15 铅 16 黄曲霉毒素 B1 防腐剂山梨酸、苯甲酸、丙酸钙钠 18 甜味剂糖精钠、甜蜜素 色素胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝 20 铝 21 细菌总数 22 大肠菌群 23 致病菌 24 霉菌计数 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * * * * * * * * * * * 17 √ √ * √ √ * 19 √ √ * 如果适用 √ √ √ √ √ √ √ √ √ √ * √ √ * *
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八、抽样方法 发证检验和监督检验抽样按照以下规定进行。
根据企业申请发证产品的品种 随机抽取 1 种产品进行检验。抽取产量最大的主导产品。生产月饼的企业应加抽月饼。
对于现场审查合格的企业审查组在完成必备条件现场审查工作后在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品以同班次、同规格的产品为抽样基数抽样基数不少于 25kg随机抽样至少 2kg至少 4个独立包装。样品分成 2 份送检验机构1 份用于检验1份备查。样品确认无误后由审查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。
九、其他有关事项
自细则发布之日起凡是属于发证范围的生产企业应在 18月之内提出申请。
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