摘要：白酒文化是我们中国传统的重要组成部分，白酒销售也是我国产业利税的一大部分。随着市场变化和国家宏观经济政策的调整，我国白酒行业正面临着重大的改变。如何在激烈竞争中提高白酒企业地位并创立品牌，这已成为中国白酒行业发展的关键。因此，清楚行业发展瓶颈在哪里，发展对策是什么，这才是我们将要探索的重点，也是白酒行业发展首要解决的关键。
关键词：白酒文化；市场变化；经济政策；行业发展瓶颈；发展对策
自古至今，酒是人们日常生活中常用的饮品之一，酒文化更是中国经久不衰的民族文化珍品之一。由这点可知，白酒在中国还是存在一个巨大的消费群体，白酒行业也是一样很有潜力的行业。
一、中国白酒行业的发展瓶颈
（一）中国白酒行业的发展概况
我国白酒业的黄金时期是上世纪90年代，在1996年我国白酒企业总产量达到历史性最高点802万吨，以后便逐年下降，1997年708万纯，1998年584万纯，1999年502万吨……至2005年时，白酒总产量竟然降至349万吨。便出现了这种现象：白酒业在整个酒业中的市场份额在大缩减，创利能力也相对下降，而啤酒、果酒等则呈连年上升趋势，侵蚀白酒原有的市场。在白酒的生产规模达到最高峰时，酒类买方市场局势一再延续，竞争达到炽热化程度，不少白酒类生产经营都陷入困境。
（二）白酒行业发展的瓶颈
在市场调节和资源优化配置的结果下，以及外国酒业品牌的冲击，中国白酒行业发展必然向规模化发展。笔者认为在白酒行业发展的过程中，我国白酒行业所遇到的瓶颈主要有以下几个方面：
1．生产工艺流程的落后与雷同导致产品的趋同。现代的白酒生产工艺与传统的生产工艺差别不是太大，于是产品就有了很大的趋同性。于是，国内市场上的白酒就出现了这些缺陷：一是浓香型一统天下；二是口味相近，风格雷同；三是个性风格产品衰退；四是低档低价产品量大面广。在这种情况下市场上的白酒市场的产品销售很容易产生混乱局面，对白酒品牌文化进入消费者内心带来了一定的阻力和困难。
2．产业集约化程度低。由于国内企业为了生存和发展的考虑不全面，从而造成不顾长期利益，只顾着盲目追求近期利益的驱使。在各种利益驱动下，部分企业不断新建、扩建白酒厂，开发各种项目，造成酒厂数量多但规模小，产品供过于求。部分地区为保证本地酒类企业的销量甚至限制外来产品的进入，或是对外来酒种收高额税款；也有部分地区为提高本地酒的竞争力，采用返还消费税的办法，严重阻碍了全国性白酒市场的形成，造成了经营环境的严重不公平，也使白酒行业的产业集中度分散化，即使是茅台、古井贡这样的顶尖白酒企业，目前在全国市场所占的份额也比较有限，也受到地方酒类的抵制。
3．白酒企业诚信危机。诚信一直是商业经营中的关键，也是品牌的支撑点。但假酒泛滥让我们看到了整个白酒业的信用危机，部分酒厂尤其是中小型酒厂为快速掠取市场利润，不惜一切，做起仿冒名牌酒，或以次充好，或混淆消费者的视觉，或低价倾销。结果造成正规品牌酒花费的巨大财力，物力，人力开发的产品，利益受损，有时甚至被仿冒者取代。而消费者更是防不胜防，无法辨别真伪。不单是这样，有部分白酒企业还利用自己的品牌去挖掘近期利益，用低档的产品充次，造成企业的生命周期缩短。这种诚信的危机是品牌经营的致命攻击。
4．企业品牌管理缺失。中国大多数白酒企业缺乏系统的品牌管理思路，品牌个性与核心理念不突出，品牌与消费者之间缺乏一种有效沟通。不少企业领导者认为品牌就是好的名称、好的包装再加上广告轰炸。实际上，目前白酒营销很大程度上仍停顿在卖产品的阶段，依赖价格战、广告战、渠道战来争夺市场。在这种信息爆炸的时代，品牌的缺失使得企业淹没在大量的信息大海中，无法形成凝聚力。
二、白酒行业发展的对策
（一）现代白酒的发展方向
在当今激烈的酒业竞争中，白酒在酒类消费中仍然是一个重要的品种。不过，中国白酒行业想要得到发展就需要调整白酒产品的发展方向。就目前的情况而言，要振兴中国白酒行业，必须要做好“多香型”、“味”、“酒精”、“酒文化”、“品牌”、“技术创新”这几方面工作。这也正是国家对中国白酒行业提出的指导性方向相对应：“优质”、“低度”、“多品种”和“四个转变”，即高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向发酵酒转变，粮食酒向果酒转变，普通酒向优质酒转变。实际上这也就是现代白酒的发展方向。
（二）白酒行业发展对策
1．改进生产工艺流程以及产品类型
要振兴中国白酒行业，我们必须破除酒界的陈旧的观念，开发出新的生产工艺。随着消费者生活水平的提高，我们的生产工艺也要跟上时代前进的步伐，万不可抱着传统工艺和历史名人不放。在现代生产技术条件下，在现代消费推动下，传统白酒不可避免地存在一个现代化转变的过程。现代白酒，就是在继承传统白酒精华的基础上，更加突出低度、纯净、健康的理念，它是传统白酒的现代发展。白酒的发展已经进入了一个全新时期。它的基本思路是：在丰富和发展传统白酒的工艺基础上，把中国白酒的传统技艺和现代科技，特别是现代生物技术相结合，积极走出一条中国白酒的现代化之路。目前我们通过深入细致的研究，基本上掌握了影响酒体储存质量的相关参数，加快了酒的老熟速度，提高了储存质量。如古井酒厂，它通过对现代生物技术的研究，从根本上解决了白酒成熟速度问题。
2．现代白酒消费观念的导入
现代白酒消费评价的标准可从两个方面来讲：（1）符合消费者喜好的酒才是好酒，即要口感好，适口性强；（2）对消费者健康有益或危害最小的酒才是好酒，即饮后的副作用小，喝后过来的快。一条是主观感觉标准，一条是客观健康标准，这二者兼备，就可以符合现代白酒消费的观念。因此，喝酒的人观念变了，行业的经营观念也要不断地在改变。此外，我们还要做好酒精的文章，中国的白酒市场患上了酒精恐惧症，甚至谈酒精色变。明明许多酒厂，甚至名酒厂都在使用食用酒精并从中获得了很好的效益，但由于各种各样的误导，包括媒体的断章取义，使得消费者对食用酒精混为一谈，把用工业酒精勾兑食用酒造成人员中毒伤亡的恶性事件，统统归罪于酒精身上。虽然新型白酒的酒精兑制技术，经过了曲折发展过程，已经总结出一套较为完整的生产工艺。但是，它得不断地进行观念灌输才能让行业有更好的发展。
3．改进产品的包装及识别技术
现代白酒行业中大量存在充次品，它们都在包装上做文章以便得到销售空间。所以，行业发展首先要解决产品的包装和识别技术的落后。如今，假酒屡禁不绝，产品管理僵化等问题日益突出。因此造成了很多消费者对于白酒业的整体评价偏低，信心不足，同时红酒、啤酒、洋酒等迅速抢滩登陆中国市场，就更给白酒的品牌道路辅上了一层阴影了。在识别技术上，我们的白酒企业要统一品牌标识，运用现代化的光学，生物学，物理学等技术对产品的标识进行改进和完善，让白酒在消费者心目中建立一个可以实化的形象。这并不仅仅只要求我们的企业把钱都投到广告宣传上，而且还要在让消费者实实在在地买到企业的酒。
4．纠正白酒的不健康论
要想纠正中国白酒不健康论，必须要给中国白酒正名。这种正名不仅需要程技术人员做大量工作，更需要人文科学工作者，特别是权威部门和媒体的的积极努力配合。这一点，尤其是在现在这个时期更为重要。葡萄酒之所以发展得这么好，就是因为葡萄酒业对于消费者的知识介绍的好，普及教育做的好。要想推动白酒的健康发展，就得让消费者清楚产品的功用所以。譬如对于不同酿造工艺的白酒，可以采取强制标签标注的方法，说明产品的具体工艺、相关指标，从而消费者让知道他们所买酒的功用。期间中国食品协会和白酒行业委员会，可以出面组织一些大的公益宣传活动，利用灵活多样的、有效的形式，广泛传播和讲解白酒相关知识，包括如何选择、如何鉴别、如何科学饮用等，以此来正确引导消费，普及知识，为整个白酒行业的健康发展奠定基础。
参考文献
[1]《2006年中国白酒行业研究咨询报告》 ，2006年4月出版
[2]叶茂中：品牌营销大误区销售市场2006.1
