摘 要：我国历来注重饮食，尤其是在当今经济环境得以改善的前提下，人们对食品的追求也越来越高。无论从对食物种类需求的增加，还是对食品营养与质量关注程度提升来看，采用新技术不断满足这一变化的需求成为食品行业的首要任务。基于此，本文从食品的开发、生产及检测等环节研究生物工程技术的应用，并探讨其对食品的影响，以期为关注食品安全与健康的人们提供参考。
关键词：生物工程技术;食品安全;健康;微生物
Abstract：People in China have always paid attention to diet， under the rapid economic development， their pursuit of food is getting higher and higher. Whether from the point of view of the increasing demand for food types， or the improvement of attention to food nutrition and quality， it is the primary task of the food industry to adopt new technologies to continuously meet the changing needs. Based on this， this paper studies the application of bioengineering technology from the aspects of food development， production and detection， and discusses its influence on food， in order to provide some references for people who pay attention to food safety and health.
Key words：Bioengineering technology; Food safety; Health; Microorganisms
中图分类号：Q819
要想给人们提供更多营养及安全的食品，食品生产行业就要充分利用技术的优势。生物工程技术则是食品行业常用的技术之一，该技术以微生物或动植物为研究对象[1]，以转基因工程、发酵工程、酶工程等为载体，在食品的开发、生产等各个环节得以有效应用，使得食品生产的效率得以提升，质量得到保障，人们对食品营养与安全的需求得到满足。研究该技术在食品行业的应用及其对食品的影响，具有重要的现实意义。
1 生物工程技术的应用优化了食品原料的性能
纵观国内外，转基因技术在食物生产源方面的应用极为广泛。利用对DNA的重组和转化，使食物生产源的特性得以改良，从而进一步对食品生产带来影响，一定程度上改良动、植物食品的成分及营养价值。比如，以往的水稻及玉米等粮食作物，在利用转基因技术之前，吃起来口味比较单一，技术应用之后，口感得到极大的丰富，香、软、糯、甜等特性得以凸显，更好地满足了人们对多元口感的需求;将转基因技术运用到大豆及红薯的生产中，也能使其蛋白质含量增加，通过酶比例的调节使其淀粉含量增加，产量得以提升。转基因技术在动物性食品方面的应用同样具有显著成效。例如，转基因技术在禽类饲养中的有效应用，使其抗病毒的能力得以增强，生长迅速，肥瘦肉的比例越来越符合人们的需求;应用到产奶的牛、养、骆驼等牲畜中，能进一步改变其奶的成分，使其乳品的蛋白更加优质，乳糖含量更低，口感更佳。转基因技术使得食品的成本相对降低，也需关注转基因食品生产的安全性问题，确保食物的安全及营养。
2 生物工程技术的应用丰富了人们对食品的需求
随着人们对食品种类、质量、安全性需求的不断增加，生物工程技术在食品开发方面的应用不断增多，其给食品生产带来的影响更加深远，具体表现在微生物蛋白食品及功能食品的开发方面。在食品需求方面，人们的追求历来都是高标准且超前的，“人造肉”的出现就是一个很好的证明。这种新型食品，看起来和正常的鸡鸭鱼肉等非常相似，但却并非是真正的“肉”，也不是用谷物杂粮加工的，而是利用微生物生产的蛋白制成的。这种微生物食品的蛋白质含量非常高，维生素也相当多元，各种氨基酸也较为均衡，是在生物工程技术下通过利用秸秆、有机废水、废料等廉价原料人为地制造微生物菌体，以制造微生物蛋白，以藻类微生物蛋白为主最终用于新型蛋白食品的开发中。其虽满足了人们对新型食物的需求，但其安全性仍然不容忽视。
随着人们对身体健康及保健需求的增长，生物工程技术在功能食品开发方面的应用得到空前的发展。以往的功能食品开发中，主要采用提取分离技术及化学合成技术，开发水平有限。生物工程技术的有效应用，则将开发水平提升到了一定高度。该技术结合原材料的生理功效，让食品原材料的配置变得更加高效和准确，根据不同人群的保健需求，开发出更丰富的保健食品，如针对婴幼儿、学生保健的鱼肝油、DHA、防感宝贝和益智奶等;针对中老年人保健的低脂高钙奶、滋补食品等;针对女性保健的太太口服液、蜂胶[2]等。应用生物工程技术开发出来的这些功能食品对人体基本上没有什么副作用，还能起到调节身体机能的效果，因此受到人们的广泛青睐。
3 生物工程技术的应用提升了食品的质量及附加值
在食品行业，利用人工或机械进行加工生产是最为关键的环节，直接影响到食品生产的质量。生物工程技术的应用，在一定程度上保证并促进了食品质量及附加值的提升。
以微生物发酵技术的使用为例，无论是在馒头及面包的制作、豆制品及乳制品的发酵中，还是在发酵酒饮料及茶饮料的开发中，亦或是发酵肉制品及微生物多糖的生产中[3]，发酵工艺都发挥了不可替代的作用。经过科学、合理筛选和培养的无害生物菌群，对于自然界的微生物菌群，更能在食品的加工环节通过改变食品的渗透压、pH值、水的活性等方式，抑制腐敗微生物的生长，促进核苷酸以及氨基酸等物质的生成，保证食品具有特殊的口味、香气和色泽，并在此基础上保留食品应有的营养价值。研究表明，在促进肠道菌群蠕动、帮助消化、缓解便秘等方面，微生物发酵食品具有一定的效果。此外，在运用发酵技术生产食品时，食品的发酵周期得以有效缩短，人工看护的时间也自然减少，食品生产的成本得以降低，产品的附加值增加。
以生物工程技术在食品添加剂及保鲜防腐方面的应用为例，在食品添加剂的生产中，最为常见的就是利用高粱、豆粕等原料，科学配以菌株以生产具有特定味道的物质，如味精的制备是利用谷草杆菌产生的核苷酸而来，食醋是由醋酸杆菌发酵乙酸而来，天然、新鲜是其特性。同时，通过微生物发酵制成有红曲红色素等的着色剂，不仅使食品的颜色鲜艳，还让食品更具营养。随着生物工程技术在食品添加剂方面应用的不断深入，越来越多的天然色素、保鲜剂、香精香料等得以研发和生产，使得食品生产朝着低脂、低热、低胆固醇（“三低”）的方向迈进。此外，利用酶工程生产保鲜防腐剂，在食品的生产中也发挥了重要价值。以溶菌酶和葡萄糖氧化酶为代表的酶制剂，使得食品在生產、运输等过程中，最大程度地减少细菌、温度、光线等外部因素对食品色、香、味及营养造成的负面影响，让食品的价值得以保留。
4 生物工程技术的应用保障了食品的安全与健康
食品安全是关乎国计民生的问题，近年来人们对食品安全问题的关注不断上升，由此促进了生物工程技术在食品安全检测方面的应用。其包含以聚合酶链式反应技术为代表的分子生物学技术，用于对各种食品结构、组织及功能方面的检测;成本低但检测范围广、速度快的免疫学技术，常用检测食品中是否含有农药残留、污染物、毒素等;还有能利用微生物传感器或酶传感器等快速准确检测食品中添加剂成分、细菌、霉素等物质的生物传感器技术。此外，还有利用扫描仪等光学仪器对食品生物活性物质进行检测的生物芯片技术，这些生物工程技术的使用，提升食品检测效率的同时保障了食品的安全与健康。
5 结语
以微生物技术、发酵技术、酶工程为代表的生物工程技术在食品的原材料、开发、生产加工及检测各环节的广泛应用，促进了新型食品的研发，保证了食品生产的安全，并提升了食品的附加值，满足了人们对食品愈发多元及严格的追求，为食品行业的可持续发展奠定了基础。
参考文献：
[1]薄 惠，王 辉.生物工程技术在食品工业领域中的应用[J].信息化建设，2015（11）：262.
[2]毛相朝.现代生物技术在海洋功能性食品开发中的应用[J].生物产业技术，2019（4）：11-15.
[3]廖富迎，郑文辉，王夏燕，等.微生物发酵工程对食品营养及保健功能的影响[J].食品安全导刊，2018（33）：146-147.
