学校食堂食物中毒案例食物中毒事件6篇学校食堂食物中毒案例食物中毒事件 甘州区民族小学安全知识讲座——学生食物中毒案例 1994年5月10日，某豆奶厂生产了专供学生的豆奶(150g/下面是小编为大家整理的学校食堂食物中毒案例食物中毒事件6篇,供大家参考。
篇一：学校食堂食物中毒案例食物中毒事件
州区民族小学安全知识讲座 ——学生食物中毒案例1994 年 5 月 10 日， 某豆奶厂生产了专供学生的豆奶(150 g/袋)8 600 余袋，于 11 日晨 3 时许向各学校送货，学校一般在第一节课后(约 9 时)饮用。自 11 日中午 11 点 30 分左右起，开始有少数小学生感到腹部不适，到晚上 17 点以后中毒症状加重，部分呈剧烈腹绞痛，多次腹泻。于是陆续有家长将中毒的学生送往医院治疗。从 5 月 11 日中午至 5 月 15 日相继有 1345 名学生发病，其中 413 人住院，无一人死亡。分别采集 5 月 10 日生产的豆奶 12 份，豆奶生产工人大便 8 份，病人大便 31 份进行检验，结果在 1 名有腹泻症状的磨浆工和 6 名病人大便中检出志贺氏痢疾杆菌和致病性大肠杆菌，另 2 名病人大便中及 8 份豆奶中检出致病性大肠杆菌。
后调查得知 5 月 10 日该厂管式杀菌器出现故障未能达到规定的杀菌温度，一名磨浆工已腹泻数天，仍每天上岗操作，8名豆奶生产工人的手和所用的容器、用具、管道等生产前均未消毒。另外，储存豆奶的冷库太小，豆奶未能及时冷却。
1996 年 9 月 17 日晚我市某国际学校， 学生均住宿在校并统一在该校食堂进餐，当晚菜谱为青椒茭白肚丝、芋头炒肉片、炒白菜和香菇木耳茭白汤。其中肚丝为中午剩余且放在无冷藏设备的熟食间内(当时气温较高)，直至下午 4 时才与已煮熟的茭白炒成菜肴供应学生食用。9 月 18 日凌晨 1 时许出现首例病人，大部分学生集中在食用后 8～10 h 发病，主要症状为腹痛、腹泻、呕吐，少数伴轻度发热，共有 75
名学生送医院后当天出院，其中 3 例较重，5 天后痊愈。采集 17 日晚供应学生的半成品芋头及 18 日在相同条件下加工的肴肉炒茭白， 厨师操作中使用的抹布，均检出副溶血性弧菌。该校食堂自起用至案发一直未领取食品卫生许可证，厨房工作人员均无健康证，厨房布局不合理。
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两个中毒案例的共同特点 两起食物中毒案均发生在在校学生，中毒人数多，社会反响大，发病学生集中在一段时间内，愈后均良好，引起中毒的食品控制后，发病人数很快减少。中毒原因均是食品生产者文化水平低，卫生知识缺乏，导致致病菌污染食品，在冷藏设施不足的情况下，细菌迅速繁殖，达到中毒量而造成。
2006 年 1 月， 信阳市第九中学分校 43 名同学就餐后出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、乏力等症状，流行病学调查发现发病学生均食用过芸豆，经检验，在剩余食物中检验皂甙阳性，呕吐物皂甙也为阳性。根据以上情况认定本次食物中毒是因学校食堂加工芸豆时未加工熟透引起的食物中毒(皂甙毒素中毒)。
2006 年 3 月， 信阳市罗山县楠杆初中 21 名学生发生食物中毒，原因为食用了没有炒熟的芸豆，主要表现为头晕、胸闷、呕吐、腹疼。
2006 年 6 月，河南科技大学(洛阳)89 名毕业学生在洛阳市全聚德烤鸭店毕业会餐后，凌晨有学生出现不同程度的恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，此次中毒 12 人。经调查，发现该店凉菜冷拼间未使用降温设施，在常温下浸泡生鸭肝，凉菜制作和卫生均不符合要求，为一起因食用被污染的冷拼鸭肝引起的细菌性食物中毒。
2006 年 9 月，安阳市林州市桂林镇第一初级中学发生食物中毒，中毒 26 人，主要临床表现为头晕、恶心、呕吐、腹痛。经调查，为食用霉变大米所致的微生物性食物中毒。
2006 年 9 月，安阳市安阳县白璧镇中棉所子弟小学发生食物中毒，发病 47 例，原因认定为食用未充分加工熟透的芸豆而引起的食物中毒。
2006 年 9 月 17 日，灵丘县人民医院接诊了 65 名灵丘县豪洋双语小学的学生，学生们均称恶心、腹痛，经大夫初步诊断为食物中毒。截至今日中午，除有 9 名学生仍在该医院儿科住院处接受治疗外，其余学生均已返校。
今日一早，记者接到一位学生家长报料称，灵丘县豪洋双语学校的住校生早晨吃了变质鸡蛋，有 60 余名学生食物中毒，正在县人民医院接受治疗。
上午 10 时许， 记者赶到灵丘县人民医院。
在住院楼儿科病房内，9 名小学生在家长的陪护下打“点滴”，其中有 3 人还在吸氧。
一名姓张的小学生告诉记者，昨日早晨，学校的早餐是煮鸡蛋和面条。上午第一节课还没结束，好多同学就出现腿软、头痛等症状，她自己也浑身难受，后来学校把他们送到医院。灵丘县人民医院儿科主任贺宏斌说，这些学生经初步诊断为食物中毒。根据医院的记录，从昨日 9时 30 分开始，共接诊了 65 名小学生。
在该校四年级的一男生宿舍里，记者见到 3 名躺在床上的学生。他们告诉记者，昨天早上吃过煮鸡蛋后，开始恶心、腹痛。从医院回来后，感觉还是头晕，不舒服。老师说医生下午就要来给他们输液。
中午，记者见到该校四年级(2)班的班主任李老师，她说，昨天班里有 46 人去吃早餐，28 人感觉身体不适。今天，大部分学生都已到校上课。目前，卫生防疫部门已对学生昨日的食物进行了取样化验，结果还没出来。
2007 年 3 月 15 日，记者赶往安塞县建华镇中心医院，医院住院部房里房外到处是人。经打听才知道这些人都是学生的家长和亲戚，从四面八方赶来这里看孩子的，病房里都是抢救的孩子，所有病床都住满了。记者看到竟然有四个小学生同时挤在一张床上输液。
据建华镇中心小学校长武光明介绍：学校早 8 时开早饭，8 时 30 分有个别同学说肚子痛并有呕吐现象，9 时增至 10 多人，于是我们就立即向教育部门汇报，并采取了抢救措施。中毒学生是该校三至六年级部分住校学生共计 61 人。武校长说，中毒原因初步估计是前一天的剩米饭所致。事发后，安塞县、乡两级政府干部及医护人员非常重视全力投入抢救工作。卫生质检部门已将剩余的饭菜，米、油拿去检验，最终结果要等检验报告出来才能知道。
记者离开时 61 名中毒小学生除一人较为严重被转到安塞县医院治疗外，其余 60 人病情稳定继续接受治疗。28 日，万州区新田镇油沙小学发生疑似食物中毒事件，近 100 学生入院治疗。
该校四年级二班金晓称，他昨晨在学校食堂吃过稀饭、馒头后，一会儿便出现头晕、呕吐、腹泻等症状。据金的父亲说，学生们是在镇卫生院无法治疗的情况下，被送到五桥医院，但因病床有限，才被转入三峡中心医院儿童医院的。
四川省就出现成都崇州市实验小学；彭州市军乐镇中心小学；成都市大邑县敦义中心小学三起严重的食物中毒事件。还有严重的如：佛山市南海区里水镇旗峰中学发生特大群体食物中毒事件，该中学内的小学四、五、六年级 500 多名学生吃完午餐后，下午 3 时左右陆续发生大批学生肚疼、腹泻、呕吐等现象。昆明盘龙区松华乡新街小学学生放学后到学校食堂吃午饭，就在饭后一个半小时，突然出现呕吐、肚子疼痛等症状，共有 112 个学生出现集体食物中毒现象，等等。
2000 年 9 月 14 日湖北省孝感市文化路小学有 100 余名学生，出现不同程度的食物中毒现象，现被送往当地医院救治。
当日上午 9 时许，三里棚派出所接到紧急报警后，协同老师将近 30名重度中毒学生送往孝感中医院。截至下午 4 时，又有 70 多名不同程度的中毒学生被送住医院。
据医生介绍，这些孩子送来时表现为呕吐、低烧、打冷战，初步诊断为食物中毒。据孝感市孝南区卫生防疫站化学检验科初步检验，确定学生是吃了早餐中不干净的食物导致中毒。
平时该校 2000 多名学生都在学校吃早餐。
该校已决定今日起暂时取消学生在校早餐。此案正在进一步调查中。
2006 年 2 月 7 日, 安康市紫阳县的一所小学发生食物中毒的 40 余名小学生经紧急抢救，目前已全部脱离生命危险。据初步调查，这些学生大多曾食用过学校附近一小卖部出售的食品。公安部门已排除了人为投毒的嫌疑。3 月 5 日至 6 日，紫阳县毛坝镇新联小学陆续有 43 名学生出现头昏、呕吐、脸色发白、肚子疼等食物中毒症状。事件发生后，安康市有关领导前往现场看望了中毒的学生，并组织有关部门进行救治。
截至记者发稿时，这些学生已全部脱离了危险。
经卫生部门调查，出现食物中毒症状的小学生大多在学校附近的一个小卖部买过棒棒糖、麻辣卷和奶糖等食品。专家初步认为，奶糖导致中毒的可能性较大。目前，当地已查封了这个小卖部里的食物，并正在对各种食品进行动物实验和其他多项化验、检测。
2003 年 11 月 13 日, 湖北省郧西县一所小学 11 日突发食物中毒事件。至昨日，22 名中毒学生中已有 1 人遇难，两人紧急转院抢救。
事情发生在邻近陕西的郧西县景阳乡泥沟中心小学。11 日下午 5 时30 分左右，该校五六年级数十名寄宿学生吃了晚餐的玉米糊后不久，出现呕吐、恶心、头晕等症状，当即被校方送入当地卫生所抢救。
昨日上午 9 时 50 分，该校五年级女生、12 岁的何莹莹经抢救无效身亡，12 岁的男生孙文林、陈华登被紧急转送至郧西县医院抢救。
事发后，十堰市副市长胡仲军、郧西县副县长张惠莉等已赶到事发地指挥抢救，调查原因。据郧西县疾病控制中心介绍，初步怀疑中毒系玉米霉变引起。
篇二：学校食堂食物中毒案例食物中毒事件
岭镇中心学校食堂重大食物中毒事故和食品安全事件应急预案 为了有效预防食物中毒事件的发生， 保障校园师生的身体健康和生命安全，及时、 科学、 高效地处置可能发生的食物中毒事件， 把中毒事件造成的损害降到最低程度， 根据《中华人民共和国食品卫生法》 、 《突发公共卫生事件应急处理条例》 、 《食物中毒事故处理办法》 、 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 等有关法律和法规， 结合实际， 特制定食物中毒事故应急预案。（一）
、 组织机构 成立食物中毒事故应急组织机构， 落实人员分工， 明确职责要求。
1、 应急领导小组：
职责：
负责制定食物中毒应急预案， 决定本预案的启动与终止； 建立健全预防和处置食物中毒工作组织机构， 明确职责， 完善各项措施的落实； 在食物中毒事件处置工作中统一指挥、 果断决策、 协调各方力量进行应急救援， 控制事态发展， 把中毒事件造成的损失降到最低， 组织事故调查， 总结经验教训， 避免事故再次发生。
2、 应急工作小组 （1）
通讯联络组
职责：
负责事故情况报告及各方面的联络沟通， 通知相关部门和人员立即赶赴现场， 负责向上级部门请示和报告工作。
（2）
医疗救护组
职责：
及时对病员进行必要的紧急抢救处理， 情况严重时拨打 120 请求救助， 并配合医务人员对患者进行救治， 护送重伤病员去医院诊治， 通知学生家长、 教师赶赴医院协助救治。
（3）
现场保卫组 职责：
实施现场保护， 设置警戒线， 维护现场秩序， 劝退围观人员， 封存造成食物中毒或有可能导致食物中毒的物品。
（4）
后勤保障组 职责：
保障抢救机动车辆、 医疗、 消毒、 照明器材、 抢救工具等抢救物资、用品到位， 保障抢救必需品及时供应。
（5）
善后处置组 职责：
负责师生及学生家长的思想工作， 做好安抚慰问工作； 妥善处理各种善后事宜， 配合相关部门调查事故原因， 迅速恢复正常的教育教学秩序； 联系保险公司， 对伤亡学生进行理赔。
（二）
、 预案措施
1、 安全预防措施 （1）
建立健全学校食品卫生校长负责制度等各项管理规章制度， 并认真落实到位。
（2）
配备专职或兼职食品卫生管理员。
（3）
食堂经营应建立严格的准入制度， 并切实执行。
（4）
学校食堂必须取得卫生行政部门颁发的“卫生许可证” 。
（5）
食堂从业人员必须具有有效健康证明， 持证上岗。
（6）
控制细菌的污染， 按照食品分类低温贮存的卫生要求贮存食品， 防止食品腐烂变质。
（7）
实行销售食物 48 小时留样、 登记制度。
（8）
学校要加强对食堂和对学生集体用餐的卫生监督， 对食堂采购、 加工、销售等重要环节应重点进行监督指导， 消除安全隐患。
（9）
建立统一的食品安全事故监测、 报告网络体系， 通过日常监测和抽查，加强对学校卫生、 食堂餐饮等环节的日常监管， 建立重大食品安全信息资料档案。
及时研究分析校园食品安全情况， 做到早发现、 早预防、 早整治、 早解决，形成统一、 科学的食品安全信息评估和预警体系。
（10）
学校加强对全体师生食品安全知识的教育， 不断提高广大师生的安全意识和责任意识， 最大限度减少学校食品安全事故造成的危害， 保障广大师生身体健康和生命安全。
2、 应急处置措施 （1）
首发者发现中毒事故， 立即报告学校食物中毒应急领导小组。
报告内容必须准确全面， 要包括具体时间、 地点、 中毒人数等简要情况。
由应急领导小组确定启动应急预案。
（2）
学校安全工作领导小组现场指挥， 协调控制， 对患者进行抢救， 并向教育局安全应急领导小组和局安全稳定管理办公室报告。
（3）
情况轻微时可做应急抢救， 同时注意中毒者的病症； 若是情况严重者则迅速拨打 120 请求救助， 协助 120 医务人员将中毒者送至医院治疗。
（4）
现场保卫组立即赶赴现场维持秩序， 控制可疑人员， 调查情况， 分析是否有人为投毒的可能， 必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。
（5）
中毒事件发生后， 应立即停止食品加工和销售， 封存现场及可疑食品、原料、 工具、 设备、 容器、 餐具等， 追查食品及原料的来源， 追缴售出的可疑食品， 对病人的吐泻物及可疑食品进行取样， 送上级疫检部门检验。
（6）
学校要及时与中毒学生家长、 教师家属联系， 并做好思想工作及善后处理工作， 做好宣传教育， 澄清事实， 引导舆论以正视听， 防止师生的惊恐和社会上的谣言等， 维护学校正常秩序和安全稳定。
（7）
实施责任追究制度。
严格食品卫生监督责任制和责任追究制， 事故处理后期要根据事故情况， 对相关责任人以及救助过程中推诿、 延误、 不遵从指挥造成严重后果的相关人员进行责任追究， 对违反法律构成犯罪的由司法机关依法追究刑事责任， 惩前毖后， 同时建立食品安全信息资料档案并存档。
（8）
领导小组必须及时书写事故书面报告。
报告内容：
事故发生的时间、地点、 伤亡人数、 事故的简要经过、 事故发生的原因、 事故发生后所采取的措施。
（9）
事故补报：
根据事故现场情况发生变化、 中毒人员发生变化的情况，由领导小组及时向上级主管部门进行情况补报。
三、 注意事项 1、 在应急行动中， 各小组要密切配合， 服从指挥， 确保救助工作的顺利实施。
2、 事发后， 经卫生部门查明确系食物中毒事件， 应将已封存的中毒食物和原料予以销毁； 对接触过或可能接触过中毒食物的餐具、 容器、 用具、 以及储存过中毒食物的冰箱、 设备进行彻底的消毒处理， 以杜绝中毒隐患。
3、 发生食物中毒事件后， 应对事件的发生、 经过、 后果进行认真分析研究，自觉查找工作中存在的漏洞和不足， 进行总结与完善， 强化食品卫生安全管理，杜绝类似事件的再次发生
骔岭镇中心学校 二 0 一二年三月十日
篇三：学校食堂食物中毒案例食物中毒事件
食物中毒处理和案例学校食物中毒处理和案例分析分析深圳市卫生监督所深圳市卫生监督所黄黄 坚坚案例一案例一2006年9月29日上午1 0时， 某学校校医室陆续接到由老师带来或自行到校医就诊的学生约多人名， 经询问情况,约1 3名学生出现腹痛、 恶心、 呕吐症状，出现腹痛、 恶心、 呕吐症状，
一、 判断该事件是否是应怀疑一、 判断该事件是否是应怀疑食物中毒？食物中毒？•处理的思路； 作简要的初步了 解后， 确认是否发生食物中毒；（背景）
该学校共有26个班， 学生总数1 237人， 食堂仅提供餐课间餐， 就餐时间为上午9：00当天就餐人数为1 062人00， 当天就餐人数为1 062人， 学生就餐场所为各班教室； 出现症状的学生均集中在两个班级。
该两个班学生共有学生88名， 两个班级分设在不同楼层。
初步判定病例数为1 3名。
患者主要症状为呕吐， 多为2次～5次， 个别出别腹痛， 无腹泻、发热、 头晕、 头痛、 视力模糊、 手脚麻痹等症状。无危重、 死亡病例。
当日课间餐， 食品为三鲜冬瓜汤， 扬州炒饭。•学生就餐场所为各
患者集中发病时间为当日1 0时～1 1 时之间， 最早发病时间是1 0时1 5分。• 1 、 传染病(胃肠型感冒)？ 早上到校时该二个班学生未见异常。• 2因暴饮暴食而引起的胃肠炎 ？ 过敏变态反应• 2、 因暴饮暴食而引起的胃肠炎 ？ 过敏变态反应性疾病？ 吃了某种食品（鱼、 虾、 牛奶等）
而发生的• 3、 饮用水出问题（学校供桶装饮用水但不是每个患儿都喝了）• 4、 共同进食史； 课间餐
• 《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB1 4938—94）•食物中毒：
是指摄入了 含有生物性、 化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）
的急性亚急性疾病“称为食物中毒”性、 亚急性疾病称为食物中毒•从这一定义不难理解， 因暴饮暴食而引起的胃肠炎； 因吃了 某种食品（鱼、 虾、 牛奶等）
而发生的免疫变态反应性疾病； 经食品而感染的肠道传染病（如伤寒）
和寄生虫病都不属于食物中毒的范围。。
二、 处理方法措施；二、 处理方法措施；•启动应急预案：• （一）
马上报告学校领导， 启动应急案统筹处理该事件,学校主管领导立即指挥应急抢救工作指挥以下工作抢救工作， 指挥以下工作：
• （二）
报告上级:•1 、 校医向卫生部门报告• ①发生食物中毒的单位、 地址和时间；• ②中毒人数， 主要中毒症状；• ③可能引起中毒的食物；• ④中毒发展的趋势及已采取的措施和需要协助解决的问题。
•• ①发生食物中毒的单位、 地址和时间；• ②中毒人数， 主要中毒症状；• ③可能引起中毒的食物；• ④中毒发展的趋势及已采取的措施 。2、 副校长向教育主管部门报告；
•（三）
学校领导召集各班主任会议， 说明情况要求各班主任按正常教学进程上课，并密切观察全体学生的身体状况， 稳定学生情绪发现不适者及时送校医室诊治生情绪， 发现不适者及时送校医室诊治，避免引起不必要的“羊群反应” 。
•（四）
校医密切观察病情， 对患病学生按情况轻重进行分类处理，1 、 症状稍重由专门老师护送,用校车送医院处理医院处理，2、 症状轻微经对证处理后在校医室观察3、 如中毒学生较多， 情况紧急时， 可打1 20请医院派人来校急救， 采取抢救措施。•••
•（五）
副校长做好后勤保障工作， 保障学生转送医院用机动车、 预防服药的药品、消毒用品到位。
•（六）
总务主任、 食堂负责人对食堂保存现场， 保存造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及原料； 及盛装可疑食物的容器、 工具、 用具；的容器、 工具、 用具；保留病人粪便、 呕吐物（最好是用药前）
。
要协助卫生部门作带菌检查和取证工作， 按照卫生部门的要求如实提供有关材料和样品。•
•（七）
预防性服药； 在卫生部门的指导下， 发生病例较多的二个班的同学集体预防性服药， 由班主任看服到口。
••（八）
新闻媒体的应对、 学生家长的疏导工作1 、 对新闻媒体的应对应专人（避免众说纷纭，口径不一）
，2、 及时、 准确公布事故事实和真相， （让自2、 及时、 准确公布事故事实和真相， （让自身成为媒体的主要信息来源， 以减少无端猜测和以偏概全）3、 表明学校和相关部门态度和立场， 已采取的措施，（满足公众特别是学生家长知情权）••
•（九）
后继追踪工作； 下午上学后对没到校上课的学生由班主任及时了解缺课的原因， 发现异常及时上报校医。
•（十）
总结经验； 处理在事故中应负有责任的人员， 制定出预防类似事故发生的方案。
三、 卫生部调查：三、 卫生部调查：•••1 、 中毒病人的流行病学调查；2、 食谱调查；3、 食品的加工、 销售过程调查； 9月29日课间餐扬州炒饭所用的米饭为9月28日晚蒸煮后用塑料盆盛装后放置食堂就餐大厅内的就餐台上存放， 至9月29日早上7时加入火腿、 青豆、 玉米，分锅炒制， 于8时制作完成 。4、 实验室检查 ； 学生用饭盒、 留样食品细菌检测培养为腊样芽胞杆菌阳性。•
• 结论：
蜡样芽胞杆菌食物中毒•蜡样芽胞杆菌中毒食品主要为剩米饭、甜酒酿剩菜甜点心及乳粉、 甜酒酿、 剩菜、 甜点心及乳、 肉类食品。
中毒多因食品在食用前保存温度较高和放置时间过长， 中毒季节以夏季、 秋季为多。
蜡样芽胞杆菌在1 5℃以下不繁殖，剩饭、 剩菜应放在低温保存。粉肉类食
四、 从该事件中我们应吸收的经验四、 从该事件中我们应吸收的经验教训；教训；• 存放条件不当课间餐扬州炒饭所用的米饭为9月28日晚蒸煮后用塑料盆盛装后放置食堂就餐大厅内的就餐台上存放厅内的就餐台上存放， 违反《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》 第二十一条第（六）
款“在烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）
存放的食品应当在高于60℃或低于1 0℃的条件下存放” 。违反《餐饮业和集
案例二案例二•2003年9月8日某学校2003级学生约700人到某基地进行新生入学军训。
从第2天起陆续有学生出现腹痛、 腹泻、 恶心、呕吐、 发热等症状， 至1 1 日校领导获悉报呕吐、 发热等症状， 至1 1 日校领导获悉报告时已军训第3天， 发病人数约1 00多人。
处理措施处理措施• 一、 学校领导接报后：•1 、 通知校医室负责人马上随校领导前往军训基地实地了解情况。2校医室立即将现有的有关药物装箱•2、 校医室立即将现有的有关药物装箱、带药并派出医务人员即时赶往军训基。•3、 总务主任马上将事件报告市卫生监督所请求派人前往协助处理事件。
（卫生部门是中午1 1 点40分接到报告）
• 二、 现场情况调查； （下午1 点多到达现场）•参加该次军训的新生720 人， 全部集中在军训基地食堂就餐， 无外出就餐史。
从军训第2 天起陆续有学生出现腹痛、 腹泻、恶心、 呕吐、 发热等症状， 至校领导获悉发热等症状报告时已军训3天， 发病人数约1 00人， 当天有20多人送就近人民医院就诊， 有1 0多人在军训基地医务室就诊， 无危重、 死亡病例。校领导获
• 军训基地食堂状况：•现场查看； 该食堂面积约1 50M2， 无卫生许可证， 无功能分区， 无三防设施， 无贮藏室， 无配餐间， 全部食品、 原料采购均无索证砧板放在地上切青菜后用同均无索证， 砧板放在地上切青菜后用同一个砧板切外购的烧鹅（烧鹅未能出示供货方的卫生许可证）
， 全部从业人员不能出示健康证、 卫生知识培训证。
• 军训基地医务室状况：•现场查看； 当时约有1 0多名学生在医务室输液， 基地主诊医生说：
“他是医学院毕业的”现场未能出示《医疗机构执院毕业的” ， 现场未能出示《医疗机构执业许可证》 、 未能出示《行医许可证》 、上岗证， 连居民身份证也未能出示。
• 三、 军训基地负责人、 当地卫生部门意见•都认为深圳的学生娇气， 可能是水土不服服。
• 四、 处理方法措施；•1 、 症状较明显者送附近人民医院诊治，症状稍轻的由学院医务室医师进行诊治，送药看服到口；•2、 全体师生预防性服药， （每人二天量）
第一次看服到口；量）
第次看服到口；•3、 当晚撤离军训基地， 全部同学由学院包车（20多部旅游大巴）
并派老师跟车送回家，•4、 次日各班主任电话巡访各班全体同学，确保全体同学健康无病。
• 五、 从该事件中我们应吸收的经验教训；• （一）
成功经验：• 1、 发生不明原因群体事件及时上报学校领导；• 2、 学校领导应急处理得当（第一时间通知各有关部门并亲自带队赶赴现场， 了 解情况， 听取有关专家意见）专家意见）
；• 3、 周密安排； 及时安全的撤离造成食物中毒（或可疑食物中毒）
的环境， 有效的控制事态的发展；• 4、 事后个案追踪， 确保学生健康稳妥善安全。
• （二）
吸取的教训：•大型活动地事前的卫生状况了 解•1、食品卫生状况：
供餐环境、 供餐能力、每日菜单审查、 食品留样、 操作过程的卫生；•2、传染病流行情况（禽流感、 非典、 自然疫源地）疫源地）•自然疫源地：
自然界中某些野生动物体内长期保存某种传染性病原体的地区。
在自然疫源地内， 某种疾病的病原体可以通过特殊媒介感染宿主， 长期在自然界循环， 不依赖人而延续其后代，并在一定条件下传染给人， 在人与人之间流行。如海南的疟疾， 云南的鼠疫。•3、医疗条件； 应对发生突发事件应急处理能力；
预防食物中毒的十项建议预防食物中毒的十项建议•1 .保持厨房环境和餐用具的清洁卫生;•2.选择新鲜、 安全的食品和食品原料。
切勿购买和食用腐败变质、 过期和来源不明的食品； 切勿食用发芽马铃薯、 野生蘑菇、 河豚鱼等含有或可能含有毒有害物质的原料加工制作的食品。•3.蔬菜按一洗二浸三烫四炒的顺序操作；•4.肉及家禽在冷冻之前按食用量分切,烹调前充分解冻;•5、 肉、 奶、 蛋及其制品和四季豆、 豆浆应烧熟煮透；
预防食物中毒的十项建议预防食物中毒的十项建议•6、 尽快吃掉烹调好的食品， 否则应及时防入冰箱；7、 妥善贮存食品。
食品贮藏于密闭容器里；生食品和熟食品分开存放， 避免接触； 新鲜食物和剩余食物不要混在一起； 提前做好的食品和需要保存的剩余食物存放在高于60℃或低于1 0℃的条件下1 0℃的条件下。8、 经冷藏保存的熟食和剩余食物及外购的熟肉制品食用前应彻底加热， 食物中心温度必须达到70℃并至少维持2分钟；9、 不光顾无证无照的流动摊档和卫生条件差的饮食店；1 0、 养成良好的个人卫生习惯。••••
十项禁止的食品加工经营行为十项禁止的食品加工经营行为•1 .禁止露天加工、 制作和售卖食品；•2.禁止加工和出售腐烂变质、 酸败、 污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品；•3.禁止使用发芽马铃薯、 野生蘑菇、 河豚鱼等含有或可能含有毒有害物质的原料加工食品；•4.禁止加工未经解冻(或未充分解冻)的冷冻肉及家禽;•5.禁止使用超过保质期的食品和食品原料加工制作食品；
十项禁止的食品加工经营行为十项禁止的食品加工经营行为• 6.无符合卫生要求的凉菜(熟食)间的单位,禁止加工出售冷荤凉菜;• 7.无冷藏设施的单位,禁止售卖熟肉制品和其他凉菜;• 8.禁止生熟食品混放和加工生熟食品的容器、工具混用；工具混用；• 9.不具备大型集体用餐条件的单位禁止举办聚(加)餐活动,禁止餐饮单位超出接待能力承办聚餐活动;• 1 0.禁止患有消化道传染病(包括病原携带者)、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员上岗。
•••谢谢！
！
篇四：学校食堂食物中毒案例食物中毒事件
士 学 位 论 文G 大学学生食物 中毒事件分析作者姓名 ：陈珂导师姓名 ：杨朝聚学科门类：管理学专业名称 ：公共 管理硕 士 （ M PA )培养院系：公共管理 学院完成时间：20 12 年 4 月摘要摘要高校学 生食堂是学生集体用餐 的场所 ，也是容易 引发学校安全 事故 的重要地 点 。一直 以来 ，高校 学 生食堂食物 中毒事件 时有发 生 ，究其 原 因是 多方 面 的，既有流行病 学等 医学 原 因与 时空特 征 ，又有深 刻 的社 会 原 因和深层 次 的制度 因素 。本文通 过对全 国公共卫生安全事件 的对 比分析 ，总结其 中的规律与特 征 ，从而建立案例选取 的标准 ；以此为原则选取 G 大学学生食物 中毒事件作为案例进行分析 。本文主要分 为五个部分进行论述 。第一部分是引言部分 ，主要包括研究价值、事件综述 、研究方法和研究思路；第二部分选取 G 大学学生食物 中毒事件进行 个案考 察 ，通 过对 该事件 的发生 、处置措 施和产 生 的社 会 影 响进行阐述 ；第三 部分为本 次事件 的背景 ，通过对背景事件 的分析 ，建立 对此类 事件现状 的整体认识 ；第 四、五部分通过对该事件发生情况 的调査研究 、分析处置机制等情况 进行分析研 究 ，探讨事件背后深藏 的根源 与制度缺 失等 问题 ，并提出对 高校突 发公共卫生安全事件处置机制建构与完善 的对策建议 。本文认 为，虽然我们初步建立 了较为完善 的公共卫生事件处理 的法律基础 ，但是 却存在 两 点缺漏 ，现 有 的多部 门参 与制度 ，在 髙校食物 中毒 处 置过程 中发挥 了巨大作 用 ，为稳 定高校 的教学与科研秩序提供 了保 障，为推进 高校 的制度改革发挥 了应有 的作用 ；各高校在处置食物 中毒事件方面 ，并不缺 少具体制度建设 ，也不缺少机 构设置 以及应 急预案和实施人员 ，这是此类事件 能够得 到基本控 制 的原 因 。高校食 品卫生安全事故处置机制 的缺 陷在 于权责 不 明确 ，管理机构之 间缺乏制度和信 息 的有 效沟通 ；没能建立 同校外政府和社会相关部 门的有效协 作与信息沟通 。这既有学校 的独立性较强的历史原因，也有政府相关机构管理地缺失 。因此 ，建立新 的有效地 多部 门权责 明确 、行动协 调 、处置及 时和执行 有效地制度 与管 理模式 十分必 要 。关键词 ：高校公共安全食物 中毒管理制度处理机制I
A b stractA b s tra c tU niversity students"
canteen service has the di rect
bearing onthe universi ty" steachi ng and li vi ng order, m eanw hi le5 i t is t he m ost sensi ti ve factor to lead to safeaccidents i n a universi ty.The reason of U niversi t y canteen" s safe accidents is m ultiaspect ，
som e arebecause of epidem iological
m edical
reasons, som e are because of social
reasons anddeep insti tutional
defects.by contrasting several
U niversity canteen" s safe accidents, and established the standardof the case selection. In this w ay? the author choosed G
universi ty canteen" s safeaccident as the chief case to study. This article can be divided to five parts. The firstpart is an i ntroduction,m ai nly i ncludi ng the background of the topic, the significance of this article,
theresearch m ethods,
the research content. The second part
described G
universitycanteen" s safe accident
clearly3 incl uding the reason of that
safe accident, the solutionand the social
influence of that safe accident. The third part is the background of theincident, hel p us to know
the w hole accident. The fourt h and fift h parts are used to tellthe processing m echanism
of this ki nd of safe accident, to di scuss the deep reasonsand to im prove the processi ng m echanism .In this articl e, w e com e to an conclusion that
though w e have established a legalbasis of pubic afe accident? w e still
have tw o om issions. The fi rst is w e still
m iss al egal
adm i nistration to control
the pubic afe accident? and the second om issi on is theinform ation com m unication is not so w ell. T herefore,
to establish a new
effectiveadm inistration is very necessary.K ey w ords: U ni versi ty canteen" s safe accident? brom atoxism ?m anagem ent control
system , processing m echanismII
目录目录1 弓 I言 11.1 研 究 价值 11. 2 事件 综述 21. 3 研 究方法 21. 3.1 调查研 究法 21. 3. 2 实证 分析法 21. 3. 3 政策 分析法 31. 4 研 究 思路 32 案 例描述 42.1 事件 发生 42. 2 事件 处置 52. 3 事件 影 响 73 案例发生背景93.1 相关政策颁布实施 93. 2 高校食 品卫生安全事件 频繁发生 94 案例分析 114.1 事件发生 的原 因分析 114.1.1 高校卫生安全法 制 不健全 114.1. 2 政 府 监 管不 力 11". 3 信 息不透 日 月124. 2 事件 处置分析 125 加 强高校食 品卫生 安全 管理 的对策 155.1 健全 高校 食 品卫 生管理 法制 155. 2 构建高校食 品卫 生安全 管理制度 155. 3 加强政府对高校食品卫生安全 的监管力度 185. 4 建立 高校公共卫 生安全管理预案 19I
目 录 5. 5 畅通信息沟通渠道 20^
i& 21参考 文献 22%
i f 24II
1 引言 1 引言1.1 研 究价值近年来 ，随着我 国高等教育事业 的快速 发展和科教 兴国战略的实施 ，高校各种改革方案陆续 出台，教育形式 的多样化 ，教育规模不断扩大 ，招生人数不断增加 ；办学模式 由过去的封 闭式办学转换 为开放式办学，教学任务 由单一的教学科研转变为教学科研 、生产和商贸多元化模式 。在这种背景下 ，高校作为一种组织机构 ，可能面临地危机变得复杂和 多样化 ，其 中，高校学生集体食物中毒事件 以及高校饮食卫生的管理 ，成为当今社会关注 的焦点 。学术界 、教育部 门和政府 部 门一直对如何更好地 处置群 体性事件进行认真研究 ，健全社会稳定预警机制 ，积极预防和妥善处理各类学校集体食物 中毒等群体性事件 ；然而 ，有效预防高校学生群体性集体 中毒事件 ，维护学校教学正常秩序 与学生 的身心健康 ，维护社会稳定大局 ，己成 为社会各界共 同关注 的热点和难点问题 。事实表 明，高校学生集体 中毒事件一直是管理上的一个难点，且有演变成更大规模社会 事件 的可 能 。伴 随着 社会转 型 的不 断深入 ，深层 次开展教育制度改革和管理革新显得很迫切 ；原有体制下高校管理制度在处置群体性 、突发性的事件暴露 出了新的问题 ，主要表现为管理制度 的缺失，而非相关专业技术 问题 。这也正是高校特殊的地位与管理漏洞所带来的负面效应。由于高校具有人员密集型与年龄特殊性等特 点 ，加之不 同事项 的部 门多头管理 ，这些情况随着社会和高校 的发展 ，潜在和暗藏 的各种 隐患和漏洞在新 的社会 形势下逐渐显现 ，这也反映 出学校 、政府等公共组织在应对社会转型期此类事件的处理能力和管理水平仍亟待调整。现有高校体制、相关管理制度、权责归属和法律制度 的盲点，客观上看造成高校食物 中毒等群体性公共卫生安全事件是处置过程 中管理制度 的缺失 ，但真正地原因涉及方方面面 ，是个社会 问题 。一方面，教育行政部门、髙校和政府相关主管部 门均被牵扯 ，但相互具体责任并没有完全 明确 ，学校正常的教育教学秩序被影 响，相关部 门也难 以对事件有直接有效的调査处理 。另一方面，学生权益难 以得到保障，此类事故经常出现 ，学生的身心伤害大多都是 自我修复，事件基本上都是学校 内部处理，不了了之 ；相关部 门没有 明确处理 的结果 。对 现有此类 事件发 生和实 际处理 的研1
1 引言 究成果，大多没从公共管理学层面进行多角度分析 。本文对于高校和政府相关部 门完善处理群 体性突发公共卫生安全事件 的措施提供参考意义 ，对完善高校与政府、社会管理理论具有积极的现实意义 。1. 2 事件综述2010 年 9 月 16 日凌晨两点半开始 ，G 大学学生食堂发生集体食物 中毒 。9月 15 日晚，约 100 多名学生在该大学生活 园区第一餐厅就餐，就餐后不久 ，部分学生出现恶心 、呕吐、腹痛和腹^ 等 中毒症状 ，情况较重 的 27 名学生 出现腹痛 、发烧等症状 ，市卫生局紧急启动 《 某市突发卫生事件应急预案》 ，在全力组织救治学生的同时，对事发现场实施卫生控 制措施 ，第一餐厅 已经被查封 ，经调查在食堂就餐 的有 100 多名 ，到医院就诊 的有 62 名 ，截止 9 月 18 日，62 名中毒学生全部康复 出院，一半以上学生在发病后 48 小时内治愈出院，无死亡病例 。1. 3 研 究方法1. 3.1 调查研 究法包括文献调査法和社会调查法文献调査法是本研究采用的首要方法 。在研究过程 中，通过对 国内外相关研究文献和学术成果进行大量的检索研究，寻找理论依据，从而把握住 目前群体性事件研究 的理论和前沿动态 。再通过收集 、査 阅、整理相关文献和书籍 ，査询历史资料和最新研究信息，建立研究方 向和研究范围，对我国现有高校食物 中毒事件应急管理 、法制建设 、处置体系 以及相关权责划分等进行宏观 、整体 、多维 的思考 ，深入发掘此类事件处置相 匹配 的理论知识体系 ，从而建立 多层次多部门的处置体制 。通过对有关高校和相关社会部 门进行调査，了解高校中毒事件处理过程 中的主要矛盾和症结所在 ， 以期从事实 中找 出关键 问题 ，探索解决方法 。1. 3. 2 实证分析 法本文 以 G 大学学生食物 中毒事件为个案研 究对象 ，通过对具体事件 的实地
走访 、深入调査和査阅相关文献 ，在立足于我 国现有基本国情 的基础上 ，综合审视 了中毒事件 的产 生原因、规律及应对策 略与最终处置结果 ，并 为我 国的此类事件预警 、防范及其应急处置研 究开辟新 的方法，以此为切入点，深入剖析在事故处置过程中的权责与部 门关系，探讨其 中建立一种新 的处置机制的可能。本文采取理论分析与案例实证分析相 结合 ，定性分析与定量分析相 结合 ，静态分析与动态分析相结合等方法进行分析 ，在 总结事故处置的现状和 困境 ，探索有针对性 的解决办法 的同时，重点在于探讨针对特殊群体更加深层次地社会复杂 管理模式 。1. 3. 3 政策分析法这是本文最根本 的研究方法 。前两种分析方法是本文研究 的基础，属于政策决断的必要前提，是政策分析过程一部分 。而在此基础之上，则是从更高层面上和整体角度对整个事件经过抽象后 的普遍现象进行政策性构建 。本研究通过统计相关高校近年 以来的类事件总体情况与实际处置方法，进而具体分析本选题所选案例 的实证分析，采取政策分析 的基本原理与过程，对政策要素进行分析和整合 ，分析特定事件处置机制建立 的可行性与普遍性意义 ，从而建立起对普遍性事件 的处置机制 。1. 4 研 究思路从 G 大学学生食物中毒事件入手，通过调查研究，分析事件 的特点、成因和处置结果 以及社会影响，探讨此类事件 的共 同特征 、权责关系和现有 管理体制 中的有效制度与职能缺失，最后通过对事件全过程 的思考，提 出建立科学的高校公共卫生安全管理处置机制。本文希望通过把信息与事件处置机制延伸到社会相关部 门与领域 ，做到早发现 、早报 告 、早化解和早处置 ；多部 门相互结合 ，变推矮为协作；形成有效地跨部 门管理与联合处理的制度体系，最大限度地预防此类事件 的发生，减少此类事件所造成的损失。从管理 的角度 ，发现现有高校群体性公共卫生安全管理 中的缺失，建立起相应 的管理学理论与多层次的管理体系是本研究的 目的和研究主题 ，也是本研究 的创新点和难点 。
2 案例描述 2 案例 描 述2.1 事件 发生2010 年 9 月 15 日，G 大学新校 区百余名学生，在该校第一餐厅用餐后 ，于9 月 16 日凌晨两点半开始 ，陆陆续续有 60 多位学生 的身体 出现 了肚疼 、腹泻 的症状 ，并去校医院就诊，疑似食物 中毒症状 。随即，该百余名学生被送往 附近医院救治，情况较重 的 27 名学生 出现腹泻 、呕吐和发烧 等症状 。之后 ，各相关部 门展 开 了调 査 ，基本査清 了事件 发 生的经过 。"孩子在学 校餐厅吃过饭不久 ，出现腹泻 、呕吐、发烧等症状 ，我们怀疑是食物 中毒 。"市 民朱先生称 ，亲友 的孩子在 G 大学新校 区读书 ，9 月 15 日夜晚 ，该生于该校第 一餐厅用餐后 ，便 出现上述症状 。当时，该生疼痛难忍 ，第一 时间赶往 该校校 医院就诊 。据 了解 ，当时 已有 多人在校 医院就诊 。另一名大一新生讲述 ，凌晨 4时许 ，他突然感觉腹痛 ，并伴有轻微 的头痛症状 。约 3 小时后 ，他腹痛加剧 ，被 同学送往校 医 院 。此前 一天 晚上 ，他 在该校 第一餐 厅 吃 了碗 番茄鸡 蛋捞面 。出现这一症状 的，不止他 一人 。次 日早晨 7 点多钟 ，出现食物 中毒症状 的学 生迅速 增 多 。随即 ，消息散播 开后 引发一 阵恐慌 。其 中，流传较 广 的是 ：数 百名大一新生，在第一餐厅就餐后 出现 中毒症状 。事发后调查得知 ，餐 厅卫生不达标是造成本 次大 面积学 生 中毒事件 的直 接原 因 。经过对本 次事件 的进 一步调 査获 知 ，一 方面 ，本 次事件 的...
篇五：学校食堂食物中毒案例食物中毒事件
卫生标准管理 CHSM 24 7学校卫生标准前研究本市发生一起学校食堂细菌性食物中毒案例，时间为 2016 年5 月 26 日，学校存在部分学生在就餐后（早餐）出现腹泻、恶心、呕吐、腹痛等食物中毒的症状，学校已经及时将本次学校食堂细菌性食物中毒案例上报疾病预防控制中心。本文主要对本起学校食堂细菌性食物中毒案例进行调查研究，了解食物中毒的过程以及原因，具体如下。1 基本资料本起学校食堂细菌性食物中毒案例发生时间为 2016 年 5 月 26日，本校共计师生 2 501 人，其中教职工占 131 人，学生占 2 370 人。2 本起学校食堂细菌性食物中毒案例发生经过2016 年 5 月 26 日早餐就餐人数共计 1 025 人，进食食物主要为花卷，在早餐结束后 2 小时内，共计 21 例相继出现头痛、腹痛、恶心呕吐、腹泻等症状，之后这些患者去医务室进行对症治疗，下午又相继出现 15 例以上食物中毒的症状，至 5 月 26 日下午 4时，共计出现 36 例出现食物中毒的情况，食物中毒的发生率占该校总师生的 1.44%。本起学校食堂细菌性食物中毒案例中的所有病例均在学校的医务室进行治疗，未有患者需要住院治疗，且未出现新病例。这 36 例患者均在食堂第一窗口就过餐，而在其他窗口进食包子的学生及教职工均未出现食物中毒的情况。所有食物中毒患者的临床症状基本相似，患者经输液治疗以及抗生素治疗后，不良症状消失，全部恢复正常。3 主要表现以及治疗对本起学校食堂细菌性食物中毒案例中 36 例食物中毒患者进行个案分析，其中 12 例（33.33%）患者出现恶心的症状，12 例（33.33%）患者出现呕吐的症状，腹痛症状患者 36 例（100.00%），腹泻症状患者 34 例（94.44%），发热症状患者 23 例（63.89%），头晕症状患者 25 例（69.44%），头痛症状患者 17 例（47.22%）。食物中毒患者的腹泻物主要为水样便，每日腹泻次数在 4 ～ 5 次。食物中毒患者经复方氯化钠、头孢噻肟纳等抗感染以及补液等治疗之后，症状好转。食物中毒患者平均治疗时间为 2 天，治疗时间最短患者为 1.5 天，时间最长为 3 天，所有患者治疗效果均较好，治愈后未出现后遗症的情况。4 流行学调查4.1 时间分布本起学校食堂细菌性食物中毒案例的首发病例时间为 5 月 26日早上 9 点 20 分，末次病例发病时间为 5 月 26 日下午 4 点 10 分，本次食物中毒事件的发病高峰时间段为 26 日上午 10 ～ 11 点，发病潜伏时间最短为 2 小时，最长潜伏时间为 7 小时，潜伏期平均时间为（4.23±1.03）小时，患者均为同源单次发病。4.2 人群分布36 例食物中毒患者中，男性 22 例，女性 14 例，患者的年龄在 17 ～ 18 岁。4.3 进食情况本起学校食堂细菌性食物中毒案例的 36 例食物中毒患者均在学校食堂第一号窗口就餐，食物均为花卷，食堂工作人员是在 25【摘要】目的 对一起学校食堂细菌性食物中毒案例进行调查研究，了解食物中毒的过程以及原因。方法 对学校食堂细菌性食物中毒案例的现场流行学、病例个案等进行调查，并对剩余的食物以及呕吐物进行实验室检查，对检验的结果进行研究分析。结果 学校食堂细菌性食物中毒案例中患者的主要症状为恶心、呕吐、腹泻、发烧等，患者均在同一窗口就餐，其他窗口就餐学生均未出现食物中毒的情况。实验室检查患者的呕吐物以及剩余食物，结果肠毒素为阳性，伴有大量金黄色葡萄球菌。结论 导致这起学校食堂细菌性食物中毒案例发生原因主要是食物被金黄色葡萄球菌污染，食堂工作人员对食物卫生的意识情况较差，未能对食物妥善进行处理，使得食物出现细菌大量繁殖的情况。【关键词】学校食堂 ；细菌性食物中毒 ；研究分析【中图分类号】R155.31【文献标识码】A
【文章编号】1674-9316（2016）24-0007-02doi ：10.3969/j.issn.1674-9316.2016.24.004Investigation and Analysis of a Case of Bacterial Food Poisoning in School CafeteriaGU Youcheng Department of Infectious Disease Prevention and Control，Sucheng District Disease Prevention and Control Center，Suqian Jiangsu 223800，China【Abstract】Objective To investigate a case of bacterial food poisoning in a school cafeteria，and to understand the process and causes of food poisoning. Methods The epidemiological investigation and case study of bacterial food poisoning in school canteens were carried out. And the rest of the food and vomit for laboratory testing，the results of the study were analyzed. Results The main symptoms of patients with bacterial food poisoning were nausea，vomiting，diarrhea，fever and so on. The patients were all in the same window，the other windows of the students did not appeared food poisoning. Laboratory tests for patients with vomiting and residual food，the enterotoxin was positive，with a large number of staphylococcus aureus. Conclusion The main cause of this case is that the food is contaminated by staphylococcus aureus. Canteen staff awareness of food hygiene is poor，failed to properly deal with food，so tha a large number of bacteria multiply in food. 【Key words】School canteens，Bacterial food poisoning，Research and analysis一起学校食堂细菌性食物中毒案例的调查及因素分析谷友成作者单位 ：江苏宿迁市宿城区疾病预防控制中心传防科，江苏 宿迁
223800
CHINA HEALTH STANDARD MANAGEMENT, Vol.7, No.24 8日下午 6 点将花卷蒸熟，之后将花卷放置在餐厅。在第一窗口进食花卷学生与教职工共计 181 例，36 例出现食物中毒的情况，在其他窗口就餐的学生与教职工中未出现食物中毒的情况。4.4 现场情况对本起学校食堂细菌性食物中毒案例发生的场所进行调查，发现食堂卫生情况较差，操作间与餐厅的防鼠、防蚊蝇设施不全，苍蝇较多，食堂工作人员多数未按照规定穿工作服，垃圾容器没有加盖，地面较脏，操作台上的食物未进行遮盖处理。导致食物中毒的花卷在装好之后，并未放入冰柜进行储藏，在第 2 天，工作人员仅将花卷温热一下进行出售。食物受到污染，再次加工时的温度以及时间不够。5 实验室检查对食堂剩余的食物、用具、中毒患者的呕吐物、排泄物、粪便等进行实验室检查，结果显示食物中含有大量的金黄色葡萄球菌，且肠毒素培养的结果为阳性。6 讨论学校食物中毒事件主要集中在食堂，主要是食物变质或受到污染以及储存不当等所致。食物经长时间储存之后，若在食用前不能彻底加热，或加热的中心部位温度低于 70℃，则极易出现食物中毒的情况。金黄色葡萄球菌的分布较为广泛，其主要传染源为人和动物，在灰尘、水、空气以及动物的排泄物中可找到金黄色葡萄球菌 ［1-2］ 。因此，食物较易出现金黄色葡萄球菌污染的情况，金黄色葡萄球菌对干燥以及热具有较强的抵抗力，若在适宜的条件下，其可以在 8 ～ 10 小时，产生大量肠毒素，导致进食受污染食物的人或动物出现急性胃炎的情况。肠毒素在沸水中的耐受性较强，煮 30 分钟后仍然不被破坏。食物在受到金黄色葡萄球菌污染后，若产生了肠毒素，即使对食物进行了一般的加热，也会导致出现食物中毒的情况 ［3-5］ 。本起学校食堂细菌性食物中毒案例中的食物即受到金黄色葡萄球菌的污染，且产生了大量的肠毒素，加之食堂工作人员再次处理食物的时间及温度不够，导致本校出现食物中毒的情况。结合本次食物中毒患者的临床表现、流行病学资料、实验室检查结果以及潜伏期等，可以确定本起学校食堂细菌性食物中毒案例的发生原因是食物清洁不足，属于细菌性食物中毒。针对本起学校食堂细菌性食物中毒案例造成的影响，应加强对学校食堂的监督工作，包括 ：（1）提高学校领导对食物安全的重视程度，加强食堂的卫生监督，并制定责任追究制度 ［6-7］ ；（2）加强食堂工作人员食物卫生的培训 ［8］ ，使其养成良好的食物卫生习惯，严格按照相关的规定对食物进行加工，并做好食堂环境卫生的清洁工作 ；（3）教育部门加强学校饮食安全的重视程度，提高学校领导的安全意识以及法律意识。学校食堂在食物加工以及制作的过程中，应保证做到 ：（1）必须使用洁净、新鲜的原料进行食品的制作，不可以加工变质、腐败以及感官性状异常的原料以及食物 ；（2）食物在加工的过程中，必须做到烧热熟透，若为隔夜食品，则在食用前须充分加热，中心温度必须大于等于70℃ ；（3）将食品原料、半成品以及熟食分开进行存放，避免出现交叉污染的情况。综上所述，应加强食物卫生培训以及宣传的力度，加强食堂负责人、学校领导等人员的卫生知识以及法律法规培训，增加其食品安全防范意识，从而避免学校食堂食物中毒的发生。参考文献［1］ 黄谷孙，江素红，林奕华，等 . 2009-2011 年汕头市细菌性食物中毒与病原菌检测分析［J］. 预防医学情报杂志，2016，32（1）：77-80.［2］ 容艳红 . 一起学校食堂细菌性食物中毒的调查分析［J］. 中国保健营养（中旬刊），2014，24（2）：1019-1020.［3］ 邓如军，刘莉莉 . 某市 2012-2013 年细菌性食物中毒病原分析［J］. 中国卫生产业，2016，13（16）：81-83.［4］ 宋文磊，张建新，梁晓军，等 . 昆山市 2006-2011 年食物中毒流行病学分析［J］. 现代预防医学，2014，41（1）：25-27.［5］ 曹素玉 . 学校中细菌性及化学性食物中毒防控探讨［J］. 疾病监测与控制，2015，9（5）：333，332.［6］ 胡永莲 . 一起学校食堂食物中毒的调查研究［J］. 实用医技杂志，2011，18（8）：833.［7］ 范宏颖，姚岚. 一起福氏志贺氏菌引起食物中毒的调查分析［J］. 中国实用医药，2013，8（32）：274.［8］ 涂正波，王希，韩芳，等 . 2012-2014 年南昌市食物中毒事件流行病学特征分析［J］. 现代预防医学，2016，43（4）：617-619.论文作者对内容负责，又为文献检索中的作者索引提供读者查询。作者署名不宜过多。作者应是（1）参与选题和设计、资料分析和解释者；（2）起草或修改论文中关键性理论或其他主要内容；（3）对编辑部的修改意见进行核修，在学术界进行答辩，并最终同意该文发表者。集体署名的文章必须明确负责的关键人物，其他有贡献者可以列入文章最后的致谢部分，作者中如有外国人，应征得本人同意。人名后一般不注明学衔职称。作者单位地址书写格式通常由小到大。并注明邮编。关于作者署名
篇六：学校食堂食物中毒案例食物中毒事件
食堂常见食物中毒防控武汉市食品药品监督管理局 201804
最常见的细菌性食物中毒 PART 01 一
病原菌
好发食品 1、沙门菌属食物中毒 鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌 动物性食品 2、葡萄球菌食物中毒 金黄色葡萄球菌 蛋及蛋制品、肉制品、剩米饭 3、蜡样芽胞杆菌食物中毒 蜡样芽胞杆菌 剩饭、米粉等 4、副溶血型弧菌食物中毒 副溶血型弧菌 海产品或腌菜 5、 致病性大肠杆菌食物中毒 致病性大肠杆菌 各类食品 常见细菌性食物中毒
1.沙门氏菌 易污染 食物 ：禽、肉、蛋、鱼、奶类及其制品等
• 中毒 临床 症状 ：潜伏期一般12－24小时，短的数小时，长则2-3天。以急性胃肠炎为主，主要症状有呕吐、腹泻、腹痛，粪便为黄绿色水样便，有时带脓血和粘液。一般发热38℃－40℃。重病人出现寒战，惊厥，抽搐和昏迷病程为3-7天，一般预后良好。老人，儿童和体弱者如不及时进行急救，可导致死亡。
• 防范措施：储存中生、熟分开，防止交叉污染。食用前加热煮透。
6 解读: 沙门氏菌食物中毒 •
在我国，由沙门氏菌引起的食物中毒占细菌性食物中毒首位。沙门氏菌也是美国食物中毒致死的主要原因，每年在美国大约报告40,000例沙门氏菌感染病例，每年大约有1,000人死于急性沙门氏菌感染。在欧盟食物中毒报告中，沙门氏菌引起的食物中毒占第二位。
7 解读: 沙门氏菌食物中毒
蛋、家禽和肉类产品是人类感染沙门氏菌的主要传播媒介。最常见引起食物中毒的沙门氏菌有鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等，这类细菌在外环境中的生存能力较强，在水、牛乳及肉类食品中能生存几个月，其繁殖的最适温度为37℃，乳和乳制品中的沙门氏菌经巴氏消毒或煮沸后会迅速死亡。
解读: 沙门氏菌食物中毒 •
沙门氏菌广泛存在于家禽、家畜及鼠类粪便里，极易污染到食品。各种家禽、家畜在喂养、屠宰、运输、包装等加工处理过程中均有污染的机会。如家禽、家畜屠宰时的卫生条件差，肠腔的沙门氏菌就可污染肉类。此外，肉类等也可在贮藏、市场出售、厨房加工等过程中通过各种用具或直接互相污染，其中在零售市场购买的生肉有1%-58%污染了沙门菌。
沙门氏菌食物中毒的发生与食物中沙门氏菌含量、致病力以及个体易感性等因素有关。肠炎沙门菌、鼠伤寒沙门菌可产生肠毒素，改变小肠黏膜细胞对水和电解质的吸收导致腹泻，严重者可致脱水、酸中毒、休克直至死亡。
案例：学生食用沙门氏菌污染的面包导致食物中毒
•
某中学部分学生发生食物中毒，原因系食用沙门氏菌污染的不洁糕点所致急性胃肠炎，不洁糕点由某西饼店制作 配送到学校超市，相关部门查封了涉事企业并立案调查。
案例：某小学 194 名学生食用沙门氏菌污染的面包导致食物中毒
某小学194名学生出现呕吐、腹痛等症状。经疾控部门检验判定，为学校采购的面包受到沙门氏菌污染所致。区市场监督管理局依法吊销了面包生产企业的食品生产许可 证，并处以罚款10万元。区公安局对该食品生产企业予以刑事立案，依法追究刑事责任。
案例：百余学生食物中毒
某中学116名初中生食物中毒，其中44名是今年参加中考的初三学生。经查，中毒事件是因为学校自办小卖部销售假冒伪劣面包所致。该小卖部从本地一家无生产许可证、无营业执照的黑作坊低价购进假冒“毛毛虫”面包然后向学生卖出，致使该中学116名初中学生不同程度发生中毒。
经检测，“毛毛虫”面包和“椰蓉”面包均含有都柏林沙门菌。县人民法院对中学副校长、后勤管理处主任二人涉嫌玩忽职守、受贿一案进行了公开审理。
案例：3所学校肠炎沙门氏菌食物中毒 •
3所学校发生疑似食源性疾病暴发，发病学生共89例，分布在7家医院。通过溯源调查，查明事件为肠炎沙门氏菌引起的跨区暴发，问题食品为某公司生产的麦辣鸡腿汉堡，污染源为大连某公司生产的鸡肉原料。追溯的关键是在剩下的汉堡和病人的粪便中，通过分子生物学的方式查到了共同的病源肠炎沙门氏菌。
案例：
某大学军训新生D群沙门氏菌食物中毒 •
某大学楚天学院26名军训新生在学校食堂食用早餐后出现发热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。调查人员对可疑食品、食品原料、病人粪便、呕吐物抽样，经检测：1份三明治、9名患者的粪便中均检出D群沙门氏菌，该事件为沙门氏菌污染三明治而导致的食物中毒。
2.金黄色葡萄球菌 易污染 食物 ：蛋及蛋制品、熟肉制品、裱花蛋糕、含淀粉食品、剩饭、米糕等
金黄色葡萄球菌 •
简称为金葡菌，健康人的咽喉、鼻腔、皮肤上常有它的踪迹，伤口化脓感染处和上呼吸道感染者的鼻腔更是它的主要聚集地，上呼吸道感染者的鼻腔带菌率超过80%。常污染蛋白质或淀粉含量丰富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕点、剩饭等。
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金葡菌本身的杀伤力有限，但如果在食物中大量繁殖，就可产生金黄色葡萄球菌肠毒素，这种毒素才是真正的“致病元凶”，它的耐热性很强，普通的烹煮过程无法将其完全破坏。患者在摄入含有金葡菌肠毒素的食物后，会出现恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。
• 中毒 临床 症状 ：进食后2-4小时内出现剧烈而频繁呕吐(喷射状)，可吐出胆汁和血性胃液。并有头痛、恶心、腹痛、水样便腹泻等。
• 防范措施：禁止患皮肤化脓性感染、上呼吸道金黄色葡萄球菌感染者加工、接触直接入口食品。熟肉、奶、蛋及其制品等应冷藏存放，并及时食用。
案例：某幼儿园 金黄色葡萄球菌 食物中毒
某幼儿园及其分园数十名师生出现呕吐、腹泻、腹痛等不同程度的情况。根据流行病学和临床情况综合诊断，27人符合食物中毒定义。
该起事件是由金黄色葡萄球菌引起的细菌性食物中毒。引发中毒的食品是外采的蛋糕。
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案例：餐饮配送引起的某小学 185 名学生 金黄色葡萄球菌 食物中毒
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某餐饮配送公司给学校配送午点：红豆糕，引起185名学生食物中毒。
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经调查：餐饮配送公司于10日22时开始浸泡红豆到11日1时，凌晨3点开始蒸糕，每盘蒸30分钟，蒸熟后放入凉冻间晾粉、分切，到6点完成。11日送至学校。
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经检测引起中毒的食品是11日课间餐，课间餐食品受到金黄色葡萄球菌污染，常温下存放时间过长，葡萄球菌大量繁殖并产生肠毒素，是导致这起中毒事件的直接原因。
案例：幼儿园100多名儿童食物中毒
某市3家幼儿园100多名儿童出现疑似食物中毒情况。
区人民检察院通过其官方微博发布消息“3家幼儿园多名儿童食物中毒案” 犯罪嫌疑人彭某被批准逮捕。
经现场调查，犯罪嫌疑人彭某在“ 吉利蛋糕店 ” 生产制作草莓卷的过程中，因生产加工场所、设施等不符合要求及原材料贮存、食品加工、分离、清洁消毒等操作不规范，导致草莓卷被金黄葡萄球菌污染，引发食物中毒 。
易污染 食物 ：米粉、米饭、凉拌菜等
3.蜡样芽胞杆菌
• 中毒 临床 症状 ：
• 呕吐型：潜伏期短，30分钟—2小时左右 ，症状以恶心、呕吐为主，并有头晕、四肢无力等。
• 腹泻型：潜伏期8—16小时，以腹痛、腹泻为主。
• 防范措施：食品及时冷藏存放防止污染。剩饭、剩菜应放在低温保存。剩饭、剩菜在食用前一定要彻底加热。
解读：蜡样芽孢杆菌 ( ( 一 ) 病原 1. 病原菌
6 6 小时后形成芽胞
16 ～ 50℃ 繁殖并产生毒素
不耐热
100℃
20 分钟灭活
2. 肠毒素
腹泻毒素
呕吐毒素
( ( 二 ) 流行病学特点 1. 季节性
夏秋季多发
2. 中毒食品
以米饭、米粉最多（感官正常）
( ( 三 ) 发病机制及临床表现
呕吐型
呕吐毒素刺激呕吐中枢
腹泻型
肠毒素使肠粘膜细胞分泌增强
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某中学发生一起学生集体性食物中毒事故 。
案例：
中学生 集体食物中毒案 青岛
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学校与某酒店管理服务有限公司签订食堂托管合同，由后者为学校师生提供早、午餐服务。
• 被告人 寇某任食堂执行经理，负责食堂饭菜加工管理工作。
• 被告人许某于2012年5月14日任食堂厨师长。
• 依照被告人寇某设立的规定，厨师长许某通常会将每天剩余的米饭放置于蒸箱内，常温保存，并在次日将米饭加工后再出售给学生食用。
• “5月25日，共有1100余名在校学生就餐。11时50分，食堂开始分发午餐。下午1时起，部分学生开始出现呕吐、腹痛、恶心等症状，被分别送往附近医院就诊。经调查，该事件为一起因食用蜡样芽孢杆菌污染的隔夜米饭引起的食物中毒事故，中毒人数共计147人”。
案件调查情况：
剩米饭导致 147 人中毒
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法院认为，被告人寇某、许某行为构成生产、销售不符合安全标准的食品罪。
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依照相关法律，市南法院判决：
• 被告人寇某犯生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处有期徒刑两年，并处罚金5000元。
• 被告人许某犯生产、销售不符合安全标准的食品罪，判处有期徒刑一年六个月，并处罚金4000元. 判决: : 经理厨师被判有期徒刑
易污染 食物 ：普遍存在于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品中，目前在淡水产品中也有发现。
4.副溶血性弧菌
• 中毒 临床 症状 ：潜伏期一般10小时左右。出现上腹部阵发性绞痛、腹泻。腹泻多为水样便，重者为黏液便和黏血便、但少有里急后重。多数患者在腹泻后出现恶心、呕吐。呕吐、腹泻严重，失水过多者可引起虚脱并伴有血压下降。
• 防范措施：及时冷藏存放防止污染。剩饭、剩菜应放在低温保存。剩饭、剩菜在食用前一定要彻底加热。不食用浅海鱼虾刺身如基围虾刺身等食物。食品储存防止交叉污染。食用前加热煮透。
解读：副溶血性弧菌 • 致病性弧菌中的副溶血性弧菌是一种海洋细菌，具有嗜盐性，主要来源于海鱼、虾蟹、贝类和海藻等海产品，以及含盐分较高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。这种菌存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，海水中可存活47天，致病性强，但对酸敏感，在普通食醋中5分钟即可杀死；对热的抵抗力较弱。副溶血性弧菌食物中毒多发生在6～9月份高温季节，海产品大量上市时。中毒食品王要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类，约有半数为腌制品。中毒原因主要是烹调时未烧熟、煮透，或熟制品污染后食用前未再彻底加热。
• 墨鱼的带染率为93%; 带鱼为41.2－95.4%; 黄鱼为29.3%; • 梭子蟹为79.8%; 海蟹为94.1%; 蛤为22.5－93.4%; 对虾为43.3%; • 夏季海产品的平均带染率高达94.8。
案例：
某中学食堂员工带病上岗导致 200 余学生食物中毒
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2000年9月20日早上8：00某中学学校校医室接到第一批病人，共9人，主诉不舒服、恶心、呕吐、拉水样便，当日登记 19人。2000年9月21日，凌晨2：00-6：00，发病已达30多人。下午18：00，58人。当晚21：00，100多人。2000年9月22日凌晨2：00，在海南中学校医室就诊人数达238人。入院治疗的学生219人。
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经调查中毒餐次、中毒地点在海南某中学第三食堂的9月19日的晚餐，由于没有及时采取措施，致病菌继续污染食品，学生继续进食被污染的食品，中毒人数不断扩大。
经调查：厨师龙**于9月16日回老家文昌看望父母，在家曾进食海鲜，17日回校上班，19日下午15：00开始发病 ，腹泻多次。实验室检测：
16份样品检出副溶血性弧菌阳性（发病学生7例、厨房炊事员8例、第三食堂的一个砧板副溶血性弧菌阳性）
5.致病性大肠杆菌 易污染 食物 ：各类食品，尤其是熟肉食品、蔬菜、豆苗和水果。
• 中毒 临床 症状 ：
• 肠胃炎性：潜伏期4-10小时左右 ，症状为骤然脐周围剧痛、腹泻，并有发热，少见呕吐。病程1-3天，预后良好。
• 急性菌痢型：潜伏期48—72小时，症状为腹痛（里急后重）、腹泻（脓血便）为主，并有发热。病程1-3天，预后良好。
• 出血性肠炎型：潜伏期3-4天，症状为腹泻（先水便后血便），并有发热。病程10天，致死率3%-5%。
• 防范措施：食物加工前要彻底清洗干净，处理食物前彻底清洗双手，加工食物时要彻底加热，食品要分类低温保存防止污染。
案例：德国O104：H4肠出血性大肠杆菌感染暴发 • 2011年5月8日至7月26日，德国发生一起由O104：H4肠出血性大肠杆菌感染引起的暴发疫情，溶血性尿毒综合征和血性腹泻发病率明显增加。截至7月25日，德国国内共报告暴发病例4321例，死亡50例。
• 欧盟工作小组的溯源调查认为，可能为葫芦巴豆种子受到O104：H4肠出血性大肠杆菌污染所致。
最常见的有毒动、 植物食物中毒 PART 02 二
1.高组胺鱼类
• 中毒 机理：
• 主要是海产鱼中的青皮红肉鱼，如鲐鱼、鲭鱼等，这些鱼皮下肌肉的血管系统比较发达，血红蛋白含量较高，含有较多的组胺酸。鱼体腐败时，污染的细菌（如组胺无色杆菌等）产生的组氨酸脱羧酶使鱼体中组氨酸脱羧生成组胺，引起过敏性食物中毒 。
• 中毒临床症状 ：
• 潜伏期一般为0.5-1小时，短者只有5分钟，长者4小时。
• 脸红、头晕、头痛、心跳加快、脉快、胸闷和呼吸促迫、血压下降，个别人出现哮喘。
• 防范措施：
• 防止鱼类腐败变质，保证在冷冻条件下运输和保存鱼类。
• 拒食腐败变质鱼类。
• 食用鲜、咸的青皮红肉类鱼时，烹调前应去内脏、洗净，用水浸泡几小时，烹调时放醋、酸菜或山楂，可以使组胺含量下降。
2.发芽马铃薯
• 中毒 机理：
• 马铃薯发芽或部分变绿时，其中的龙葵碱大量增加，烹调时又未能去除或破坏掉龙葵碱，食后发生中毒。尤其是春末夏初季节多发。
• 中毒临床症状 ：
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